Brochetitas de pollo con chimichurri

Ingredientes

• Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
• 2 pechugas de pollo cortadas en cubos
• 4 rebanadas de piña natural cortadas en cubos
• Queso panela cortado en cubos (el necesario)
• Cebolla morada cortada en cubitos (en cantidad al gusto)
• 1 pimiento morrón cortado en cubos
• Palos de madera para brocheta (los necesarios)
• Páprika en polvo (en cantidad al gusto)
• PARA EL CHIMICHURRI:
• 1 manojo de perejil fresco finamente picado
• 3 dientes de ajo sin piel finamente picados
• 1/4 pimiento verde finamente picado
• Ají o chile molido (en cantidad al gusto)
• Hojitas de albahaca frescas finamente picadas (en cantidad al gusto)
• 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)

Método

Paso 1

Salpimentar el pollo, la piña, el queso, la cebolla y el pimiento, para luego insertar en los palitos de madera y formar las brochetas.

Paso 2

Colocar las brochetas en una sartén bien caliente y espolvorear con un poco de páprika. Dejar cocinar hasta que el pollo esté cocido y doradito. Reservar.

Paso 3

Para el chimichurri, en un tazón mezclar todos los ingredientes, excepto la sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos. Salpimentar y servir junto a las brochetas.