Brísquet acompañado de batonnet de zanahoria y puré de papa dulce
2013-11-09- Cocina: Mexicana
- Dificultad: Intermedio
- Rinde : 4
- Servir : 1
- Tiempo de Prep : 20m
- Tiempo de Cocción : 5:000 h
- Listo en : 5:20 h
Ingredientes
- 2 kilos de brísquet
- Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
- Tomillo y laurel frescos (en cantidad al gusto)
- 5 ramas de apio picadas
- 5 zanahorias picadas
- 2 tazas de vino tinto
- Para el batonnet (bastón) de zanahoria y apio:
- 6 zanahorias cocidas cortadas en batonnet (bastón)
- 6 ramas de apio cocidas cortadas en bastón
- Agua (la necesaria)
- 2 cucharadas de mantequilla con sal
- Para el puré de papa dulce:
- 500 gramos de camote
- 500 gramos de papa selecta
- Agua (la necesaria)
- 2 cucharadas de mantequilla con sal
Preparación
Paso 1
Sazonar el brísquet con sal, pimienta, tomillo, laurel, apio y zanahoria picados. Envolver en papel aluminio, agregando el vino tinto, y meter a hornear a 120 grados centígrados durante 300 minutos (5 horas).
Paso 2
Para los bastones, cocer en agua caliente la verdura y saltear con mantequilla.
Paso 3
Para el puré, hervir el camote y la papa, pelar y mezclar con mantequilla, haciendo puré.
Paso 4
Cortar el brísquet en rebanadas delgadas, colocar al fondo del plato y acompañar con los bastones. Servir dos cucharadas de puré de papa dulce sobre el brísquet.
Calificación Promedio
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