Birria de chivo

Ingredientes
1 kilo de carne de chivo 
4 litros de agua 
1/2 cebolla entera 
3 dientes de ajo sin piel 
300 gramos de chile guajillo cocido 
1/2 cebolla finamente picada 
1 cucharada de comino seco molido 
7 hojas de laurel secas 
1/2 cucharada de jengibre rallado 
1 cucharada de tomillo 
Sal y pimienta (en cantidad al gusto) 

Método

Paso 1

Cocer la carne de chivo en una olla grande con agua, cebolla y ajo por aproximadamente 180 minutos (2 horas 30 minutos).

Paso 2

Mientras tanto, preparar un adobo guisando el chile guajillo con cebolla, comino, laurel, jengibre, tomillo, sal y pimienta. Licuar y colar.

Paso 3

Incorporar este adobo a la carne al cumplirse su tiempo de cocción y dejar en el fuego 60 minutos más para que tome sabor. Servir.