Auténtica receta para Rompope

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 5 yemas de huevo
• 3/4 de taza de azúcar
• 3/4 de taza de alcohol de 96º GL
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)
• 2 cucharadas de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 2 clavos de olor
• 1 raja gruesa de canela

Método

Paso 1

En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.

Paso 2

Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien.

Paso 3

Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.

Paso 4

Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos.