Asado de cerdo de Concha
2013-06-12- Rinde : 2-3
- Tiempo de Prep : 20m
- Tiempo de Cocción : 20m
- Listo en : 40m
Ingredientes
- 2 cucharaditas de pimienta negra entera
- 2 cucharaditas de comino entero
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 3 dientes de ajo grandes sin piel
- Agua caliente (la necesaria)
- 15 chiles anchos secos
- 7 chiles cascabeles secos
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 cañas de filete de puerco cortado en
- medallones de 5 centímetros, aproximadamente
- Manteca de cerdo (la necesaria)
- 1 raja de canela de 5 centímetros
- La cáscara de 1/4 naranja pequeña
- 1/4 cucharadita de ralladura de hueso de aguacate
- 3 hojas de laurel secas
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
Método
Paso 1
Licuar en seco la pimienta, el comino, el orégano, el tomillo, la mejorana y el ajo.
Paso 2
Aparte, remojar los chiles en agua caliente hasta que se suavicen. Retirar rabos y semillas para agregar a la mezcla de la licuadora (las especias hechas polvo) con un poco de agua para licuar y formar una pasta suave. Reservar.
Paso 3
Salpimentar la carne y sellar en una sartén con un poco de manteca de cerdo. Pasar a una olla de mayor tamaño y agregar la pasta de los chiles. Dejar en el fuego hasta que suelte el primer hervor.
Paso 4
Añadir la canela entera, la cáscara de naranja, la ralladura del hueso de aguacate, el laurel y el vinagre.
Paso 5
Rectificar la sazón con sal y dejar hervir a fuego muy suave hasta que la carne tenga el término deseado. Antes de llevar al plato, retirar la canela y la cáscara de naranja.
Paso 6
Para servir se puede colocar el medallón entero o en rebanadas.
Calificación Promedio
(5 / 5)
3 personas ya la
han calificado
3.883 views