Asado de cerdo de Concha

Ingredientes
2 cucharaditas de pimienta negra entera 
2 cucharaditas de comino entero 
1 cucharadita de orégano seco 
1 cucharadita de tomillo seco 
1 cucharadita de mejorana seca 
3 dientes de ajo grandes sin piel 
Agua caliente (la necesaria) 
15 chiles anchos secos 
7 chiles cascabeles secos 
Sal y pimienta negra molida al gusto
2 cañas de filete de puerco cortado en 
medallones de 5 centímetros, aproximadamente 
Manteca de cerdo (la necesaria) 
1 raja de canela de 5 centímetros 
La cáscara de 1/4 naranja pequeña 
1/4 cucharadita de ralladura de hueso de aguacate 
3 hojas de laurel secas 
3 cucharadas de vinagre de manzana 

Método

Paso 1

Licuar en seco la pimienta, el comino, el orégano, el tomillo, la mejorana y el ajo.

Paso 2

Aparte, remojar los chiles en agua caliente hasta que se suavicen. Retirar rabos y semillas para agregar a la mezcla de la licuadora (las especias hechas polvo) con un poco de agua para licuar y formar una pasta suave. Reservar.

Paso 3

Salpimentar la carne y sellar en una sartén con un poco de manteca de cerdo. Pasar a una olla de mayor tamaño y agregar la pasta de los chiles. Dejar en el fuego hasta que suelte el primer hervor.

Paso 4

Añadir la canela entera, la cáscara de naranja, la ralladura del hueso de aguacate, el laurel y el vinagre.

Paso 5

Rectificar la sazón con sal y dejar hervir a fuego muy suave hasta que la carne tenga el término deseado. Antes de llevar al plato, retirar la canela y la cáscara de naranja.

Paso 6

Para servir se puede colocar el medallón entero o en rebanadas.