Arroz con camarones al coco

Ingredientes
6 camarones tamaño 16-20 
1 taza de harina 
2 huevos batidos 
1 taza de coco rallado 
4 tazas de aceite vegetal 
1/2 coco tierno sin cáscara 
PARA LA SALSA DE COCO
1/2 taza de crema de coco 
1/4 taza de licor de mango 
1/4 taza de fécula de maíz o maicena 
1 1/2 taza de agua de coco 
PARA EL ARROZ BLANCO
1/4 taza de aceite vegetal 
1 huevo batido 
1/4 taza de zanahoria cortada en cubos 
1/4 taza de calabaza cortada en cubos 
1/4 taza de brócoli cortado en cubos 
1/4 taza de germen de soya 
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) 
2 tazas de arroz blanco cocido 
1 taza de mango cortado en cubos 

Método

Paso 1

Limpiar y lavar bien los camarones. Pasarlos por la harina, luego por el huevo y, posteriormente, empanizarlos muy bien con el coco.

Paso 2

Freír en una sartén con aceite y reservar.

Paso 3

Para la salsa, hervir los ingredientes líquidos, menos el agua de coco, por espacio de 3 a 5 minutos.

Paso 4

En un tazón aparte disolver la fécula de maíz con el agua de coco e incorporar a la preparación anterior.

Paso 5

Poner de nuevo al fuego y agitar constantemente. Una vez espesa, retirar, dejar enfriar y reservar.

Paso 6

Para el arroz, calentar el aceite en una sartén, agregar el huevo, las verduras, batir constantemente y salpimentar.

Paso 7

Una vez cocidos los vegetales, incorporar el arroz, el mango y los camarones reservados.

Paso 8

Para servir, montar esta preparación en dos medios cocos y bañar con un poco de la salsa de coco.