Arrachera con papas al ajo y chimichurri

Ingredientes
PARA LAS PAPAS AL AJO:
3 papas cortadas en cubos chicos 
2 cucharaditas de ajo picado 
1 taza de crema para batir 
1/4 taza de caldo de pollo 
Sal y pimienta blanca molida (en cantidad al gusto) 
PARA EL CHIMICHURRI
1 cucharada de ajo picado 
1/4 taza de perejil picado 
1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado 
3 cucharadas de romero fresco picado 
1/4 de taza de albahaca fresca picada 
1 cucharadita de hojuelas de chile 
1/2 taza de aceite de cártamo 
1/3 taza aceite de oliva extravirgen 
1/3 taza de vinagre de Jerez o tinto 
1 cucharada de vinagre blanco 
Sal y pimientas blanca y negra recién molidas (en cantidad al gusto) 
PARA LA CARNE:
1 kilo de arrachera rebanada delgada 
Sal y pimienta negra molida 
Aceite de cártamo 

Método

Paso 1

Para las papas, mezclar todos los ingredientes y rectificar la sazón.

Paso 2

Poner las papas en un recipiente y tapar con aluminio.

Paso 3

Meter al horno a 250 grados centígrados durante 10 minutos, retirar y, con una cuchara, mezclar muy bien, tapar y regresar al horno cubiertas de nuevo.

Paso 4

Repetir el proceso hasta que las papas estén suaves, sin sobrecocerse, alrededor de 30 a 40 minutos. Rectificar la sazón y reservar hasta servir.

Paso 5

Para el chimichurri, mezclar todos los ingredientes, rectificar la sazón y refrigerar de preferencia por 24 horas.

Paso 6

Para la carne, salpimentar, sellar y, en una parrilla, asar hasta alcanzar el término deseado.

Paso 7

Servir la carne acompañada de las papas y el chimichurri.

Paso 8

Nota de cocina: el tiempo de preparación no incluye las horas de refrigeración del chimichurri.