Alubias con almejas

Paso 1

La víspera, poner en remojo las alubias en abundante agua fría para que se rehidraten. Al día siguiente, escurrir las alubias, pasarlas a una olla y cubrirlas con el caldo de pescado a fuego medio. Agregar la cebolla pelada y entera, los ajos, el azafrán y un chorro de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer lentamente, sin prisas. Si se va formando espuma, retirarla con una cuchara.

Paso 2

Coceremos las alubias hasta que estén tiernas, unas dos horas al fuego como mínimo, aunque el tiempo dependerá mucho del tipo de alubia.
Con el objetivo de espesar un poco el caldo, retiraremos la cebolla de la olla, los dientes de ajo y alguna alubia que se haya abierto; trituramos estos ingredientes en la batidora con un poco de su caldo y devolvemos esta mezcla a la olla.

Paso 3

Dejar reposar fuera del fuego.
Para abrir las almejas, dorar en una cazuela un diente de ajo laminado con un poco de aceite y una punta de guindilla, agregar las almejas, mojar con el vino blanco, tapar y dejar así un par de minutos, hasta que se abran. Incorporar las almejas con su caldito a las alubias, añadir perejil picado y poner a punto de sal.

Paso 4

Consejo:
Como en todos los platos, la calidad del género marca la diferencia. Esta es una receta que necesita tiempo, pero es muy sencilla; eso sí, recomiendo unas buenas alubias y unas buenas y frescas almejas.