Tamales

2013-01-26
receta tamales
  • Rinde : 50 tamales
  • Tiempo de Prep : 0m
  • Tiempo de Cocción : 0m
  • Listo en : 2:30 h

Ingredientes

  • 1 kilo de pecho de res
  • 12 tazas de agua
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • 1/2 kilo de chile ancho sin semillas
  • 4 chiles guajillos secos sin semillas
  • 1/2 cucharada de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 2 Cucharadas de chiles piquines en vinagre
  • 1 cucharada de comino molido
  • PARA LA MASA
  • 1/2 kilo de manteca de cerdo
  • 1 kilo de harina de maíz mixtamal
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 taza de caldo
  • PARA LOS TAMALES
  • 1 paquete de hojas de maíz para tamales
  • agua caliente



Método

Paso 1

Poner la carne de res en el agua fría con la cebolla, el ajo y la sa al gusto. Quitar el tallo y semillas a los chiles, lavar e incorporarlos a la carne a media cocción junto con la pimienta y la sal de ajo. Cocer a fuego medio hasta que la carne este suave.

Paso 2

Dejar escurrir la carne, deshebrar y reservar, para aparte licuar el caldo de la cocción con los chiles y colocarlo. Reservar una taza para usar con la masa.

Paso 3

Mezclar el resto de ese adobo con la carne descerebrada incorporarlos chiles piquín mesillas reservar

Paso 4

Para la masa batir la manteca en la batidora hasta que haga burbujas en este momento incorporar la harina de maíz y seguir batiendo. Verter el caldo de chiles que se reservó la sal y el polvo para hornear batir hasta que se haga una masa suave sin grumos

Paso 5

Cortar las hojas de tamal en seco sin remojarlas y retirarles los pelitos que traigan. Poner en agua muy caliente para que se suavicen por 15 minutos para poderlas trabajar

Paso 6

En las hojas untar dos cucharadas de masa y colocar en el centro de esta dos cucharadas de carne poner más piquines mes si se desea y cerrar el tamal doblando ya marrando

Paso 7

En el fondo de una vapor era poner suficiente agua colocar la charola con hoyitos que van en ella y sobre esta colocar los tamales.

Paso 8

Cocer a fuego alto calculando un minuto por tamal una vez que el agua esté hirviendo cuando entre ebullición bajar el calor al mínimo y continuar así hasta que queden bien cocidos

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