Tamales Verdes

2014-06-28
Tamales Verdes
  • Rinde : 16
  • Tiempo de Prep : 40m
  • Tiempo de Cocción : 60m
  • Listo en : 1:40 h

Agregamos a nuestra colección de recetas ésta deliciosa para hacer Tameles Verdes o bien si lo prefieres visita nuestra receta para hacer tamales de dulce.

Ingredientes

  • Para la masa
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 1 kg de harina de maíz para tamales
  • 1 1/2 tazas de caldo de cerdo, pollo o agua
  • Para la Salsa
  • 1/2 kg de tomate verde
  • 1/3 de taza de hojas de cilantro picadas
  • 1/3 de taza de cebolla blanca troceada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 4 chiles serranos verdes
  • 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
  • Para la Carne:
  • 1/2 kg de punta de lomo de cerdo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Para ensamblarlos:
  • 16 hojas de maíz grandes remojadas en agua caliente



Preparación

Paso 1

Para la Masa de los Tamales:
Mezcle la manteca, el polvo para hornear y la sal; bata hasta que la manteca se torne blanca y adquiera la apariencia de un merengue. Añada la harina de maíz y 1 taza de caldo; bata hasta que todo se incorpore y esté bien mezclado (si la masa se ve o se siente seca, añada el resto del caldo; debe quedar ligeramente aguada y puede utilizar hasta 1/4 de taza extra de caldo de lo que indica la receta. Si la masa no queda aguada, los tamales saldrán secos, así que es normal que crea que la masa se pasó de caldo).

Paso 2

Para la Salsa de los Tamales:
Licúe todos los ingredientes hasta que la salsa quede molida, pero con cierta textura. Cuélela para que se escurra toda el agua y quede sólo la pulpa; este paso es importante, porque si la salsa es muy líquida aguardará la masa del tamal. Pruebe y ajuste de sal.

Paso 3

Para la Carne de los Tamales:
Corte la carne en tiras de 1 centímetro de grosor para obtener 16 tiras; sale y reserve hasta hacer los tamales.

Paso 4

Ensamble:
Coloque en la mitad inferior de 1 hoja de maíz 1/3 de taza de masa y sobre ésta un pedazo de carne y 1 cucharada generosa de salsa.

Paso 5

Doble las orillas laterales de la hoja hacia el centro, debiendo quedar una sobre la otra. Termina de cerrar el tamal doblando la punta de la hoja hacia el centro, sobre el doblez anterior, sin apretar demasiado para que la masa no se salga por el orificio de la base de la hoja. Repita estos pasos con el resto de las hojas y los ingredientes. (Generalmente 1 hoja de maíz es suficiente por tamal, pero a veces tendrá que utilizar 2 porque algunas tienen hoyos o no son lo suficientemente grandes.)

Paso 6

Coloque los tamales en forma certical dentro de la vaporera con agua con el orificio hacia arriba. Cueza a fuego alto, espere a que salga el vapor de la olla, y a partir de ese momento cuézalos por 1 hora. Apague el fuego y deje reposar al menos durante 20 minutos. Para servir, vuelva a calentar los tamales. Cada comensal tomará su tamal y lo desenvolverá.

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