Tamales de pollo con salsa verde

Ingredientes
350 gramos de manteca de cerdo 
1 kilo de harina de maíz para tamales 
1/2 litro de caldo de pollo tibio 
1 cucharada de tequesquite
Sal (en cantidad al gusto) 
600 gramos de tomate fresadilla cocido 
10 chiles serranos cocidos 
3 dientes de ajo sin piel 
2 cebollas cortadas en trozos 
1 manojo de cilantro fresco picado 
Aceite vegetal (el necesario) 
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas 
20 hojas de totomoxtle (hojas para tamal 
hidratadas en agua caliente a suavizar)

Método

Paso 1

Con la batidora, revolver la manteca en un tazón hasta que esponje.

Paso 2

Agregar la harina, el caldo y el tequesquite.

Paso 3

Continuar batiendo hasta obtener una pasta manejable.

Paso 4

Para el relleno, licuar con el caldo los tomates, los chiles, los ajos, la cebolla y el cilantro.

Paso 5

Freír en una sartén con un poco de aceite por unos 10 minutos.

Paso 6

Incorporar el pollo, sazonar con sal y hervir hasta que espese.

Paso 7

Para armar los tamales, poner dos cucharadas de la masa en cada hoja y extenderla a lo ancho.

Paso 8

Agregar un poco de relleno.

Paso 9

Cerrar el tamal doblando los extremos hacia el centro y luego la punta hacia abajo.

Paso 10

Poner agua en una vaporera y acomodar la rejilla.

Paso 11

Encima de ésta, alrededor de la olla, colocar los tamales en posición vertical, con la abertura hacia arriba, cuidando que no toquen el líquido.

Paso 12

Llevar a fuego medio y dejar que se cocinen aproximadamente una hora y media o hasta que la masa se despegue con facilidad de la hoja.