Tacos al Pastor

2013-01-20
Tacos al Pastor
  • Rinde : 4 tacos
  • Servir : 10
  • Tiempo de Prep : 4m
  • Tiempo de Cocción : 40m
  • Listo en : 25m

Ingredientes

  • 1 kilo de filetes de lomo de cerdo
  • 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
  • 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla en trozos
  • ¼ de taza de vinagre
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 taza de piña picada
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
  • 1 cucharada de sal
  • PARA SERVIR
  • Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
  • 4 rebanadas delgadas de piña (sin corazón)
  • 1 cebolla grande en rebanadas gruesas
  • ½ taza de cilantro limpio y picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • Salsa roja de tomate
  • Rebanadas de limón



Método

Paso 1

Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente. Cocina hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

Paso 2

Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Tapa y cuece a fuego medio hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3

Saca los chiles guajillo y ancho de la olla y colócalos en una licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta lograr una salsa homogénea.

Paso 4

Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que toda la carne se cubra de la misma. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

Paso 5

Una vez que la carne esté lista, enciende el asador a fuego medio-alto. Barniza las rebanadas de piña y de cebolla con el adobo de la carne y asa hasta que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Retira del asador y mantenlas calientes.

Paso 6

Ahora coloca los filetes de cerdo adobados sobre el asador y asa durante 2 minutos por lado, o hasta lograr el término deseado. Mientras, corta las rebanadas de cebolla y piña en tiras delgadas y colócalas en dos diferentes tazones.

Paso 7

Cuando la carne esté lista, retira del fuego y pica. O bien la puedes picar antes en trocitos.

Paso 8

Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega un poco de cebolla asada, piña asada y deja que los comensales agreguen cilantro, cebolla picada, salsa y jugo de limón al gusto.
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Recipe Comments

  • Jesus Ramos

    si, quiten la foto, no se ven tan buenos esos tacos