Sopa de calabacitas con crutones al Parmesano

2014-10-13
Sopa de Calabacitas con crutones al Parmesano
  • Rinde : 4-6
  • Tiempo de Prep : 25m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 45m

Deliciosa receta italiana para hacer sopa de textura ligera con un sabor delicado, puede elaborarse todo el año por disponibilidad de las calabacitas.

Ingredientes

  • 40 gramos (1/2 oz) de matequilla
  • 1 cebolla rebanada
  • 500 gramos (1Ib) de calabacitas, finamente rebanadas
  • 1.2 litros/2 pintas de caldo de pollo
  • 2 huevos chicos
  • 2 cucharadas soperas con queso rallado parmesano
  • 1 cucharada sopera de perejil o albahaca picada
  • sal y pimienta
  • crostini o crutones, para adornar



Preparación

Paso 1

Derretir la mantequilla en un sartén, añadir la cebolla y sofreír suavemente durante 5 minutos. Añadir las calabacitas y sofrír, revolviendo frecuentemente de 5 a 10 minutos. Añadir el caldo de pollo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 2

Hacer el puré con una batidora eléctrica o frotando en un tamiz. Poner en el sartén hasta que hierva.

Paso 3

Batir los huevos con el queso y hiervas en una sopera precalentada y después, cuando la sopa esté hirviendo, batir despacio. Verificar el sazón y servir en platos o tazones soperos.

Paso 4

Adornar con crostini o crutones y servir inmediatamente.

Paso 5

Nota: para hacer el crostini, corte una barra de pan redonda de 5 mm1/4 pulgadas de grosor y tueste de un lado. Unte mantequilla al lado no tostado y espolvoree queso rallado grueso y coloque en una parrilla precalentada hasta dorar y burbujear.

Calificación Promedio

(5 / 5)

5 5 3
Califica esta receta

3 personas ya la
han calificado

1.948 views