Salmón con salsa de azafrán y arroz basmati

2013-09-05
Salmón con salsa de azafrán y arroz basmati
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 15m
  • Tiempo de Cocción : 30m
  • Listo en : 45m

Ingredientes

  • PARA EL ARROZ:
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 poro mediano
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de echalote sin piel finamente picado
  • 1 taza de arroz basmati
  • Sal y pimienta blanca molida (en cantidad al gusto)
  • PARA LA COLES DE BRUSELAS:
  • 200 gramos de coles de Bruselas
  • 1/2 litro de agua1 cucharadita de mantequilla
    hirviendo con 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 cucharadas de nuez finamente picada
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • PARA EL FILETE CON SALSA:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo sin piel finamente picado
  • 1 cucharada de echalote sin piel finamente picado
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de azafrán en hebras
  • 1 taza de crema para batir
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • 1 pizca de azúcar
  • 4 filetes pequeños de salmón sin piel



Método

Paso 1

Para el arroz, hervir en una olla el agua junto con el poro. Luego, retirar el poro del agua y reservar el líquido.

Paso 2

En una sartén con aceite de oliva acitronar el echalote. Agregar el arroz y calentar por unos segundos.

Paso 3

Verter dos tazas del agua infusionada que se reservó y sazonar con sal y pimienta. Tapar y hornear a 175 grados centígrados durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que quede cocido. Retirar del calor y reservar.

Paso 4

Para la col, agregar éstas previamente lavadas al agua hirviendo con sal por 5 minutos y reservar.

Paso 5

En una sartén precalentada con un poco de mantequilla poner las nueces y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

Paso 6

Para el filete con salsa, en una sartén con el aceite de oliva acitronar el ajo y el echalote.

Paso 7

Agregar el vino blanco, dejar reducir e incorporar el azafrán.

Paso 8

Añadir la crema para batir, dejar reducir nuevamente y sazonar con sal, pimienta y azúcar. Reservar.

Paso 9

Aparte, sellar en una sartén los filetes de salmón por ambos lados. Pasarlos a una charola para horno y hornear a 175 grados centígrados durante 5 minutos.

Paso 10

Retirar del calor y servir junto con la salsa de azafrán, el arroz y las coles de Bruselas.

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