Salmón con salsa de azafrán y arroz basmati

Ingredientes

• PARA EL ARROZ:
• 4 tazas de agua
• 1/2 poro mediano
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de echalote sin piel finamente picado
• 1 taza de arroz basmati
• Sal y pimienta blanca molida (en cantidad al gusto)
• PARA LA COLES DE BRUSELAS:
• 200 gramos de coles de Bruselas
• 1/2 litro de agua1 cucharadita de mantequilla
  hirviendo con 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas de nuez finamente picada
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• PARA EL FILETE CON SALSA:
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo sin piel finamente picado
• 1 cucharada de echalote sin piel finamente picado
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de azafrán en hebras
• 1 taza de crema para batir
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 1 pizca de azúcar
• 4 filetes pequeños de salmón sin piel

Método

Paso 1

Para el arroz, hervir en una olla el agua junto con el poro. Luego, retirar el poro del agua y reservar el líquido.

Paso 2

En una sartén con aceite de oliva acitronar el echalote. Agregar el arroz y calentar por unos segundos.

Paso 3

Verter dos tazas del agua infusionada que se reservó y sazonar con sal y pimienta. Tapar y hornear a 175 grados centígrados durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que quede cocido. Retirar del calor y reservar.

Paso 4

Para la col, agregar éstas previamente lavadas al agua hirviendo con sal por 5 minutos y reservar.

Paso 5

En una sartén precalentada con un poco de mantequilla poner las nueces y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

Paso 6

Para el filete con salsa, en una sartén con el aceite de oliva acitronar el ajo y el echalote.

Paso 7

Agregar el vino blanco, dejar reducir e incorporar el azafrán.

Paso 8

Añadir la crema para batir, dejar reducir nuevamente y sazonar con sal, pimienta y azúcar. Reservar.

Paso 9

Aparte, sellar en una sartén los filetes de salmón por ambos lados. Pasarlos a una charola para horno y hornear a 175 grados centígrados durante 5 minutos.

Paso 10

Retirar del calor y servir junto con la salsa de azafrán, el arroz y las coles de Bruselas.