Receta para Mole + Enmoladas

2013-06-07
Receta Enmoladas
  • Rinde : 1.5 Litros
  • Tiempo de Prep : 40m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 60m

Ingredientes

  • PARA EL MOLE:
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 8 chiles mulatos despepitados
  • 5 chiles anchos despepitados
  • 6 chiles pasillas despepitados
  • 4 chiles chipotles despepitados
  • 1/4 taza de pasitas
  • 1 pizca de semillas de los chiles
  • 1/4 taza de ajonjolí
  • 1/4 taza de cacahuates pelados
  • 1 puño de almendras peladas
  • 1 puño de pepitas de calabaza peladas
  • 1 tortilla seca troceada
  • 1/2 bolillo duro rebanado
  • 2 tomates pelados y asados
  • 1 tomate asado, pelado y despepitado
  • 3 dientes de ajo sin piel
  • 2 pizcas de semillas de cilantro tostadas
  • 1 pizca de semillas de anís tostadas
  • 6 pimientas gordas asadas
  • 3 clavos de olor asados
  • 1/2 raja de canela asada
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 180 gramos de chocolate rallado
  • Sal (en cantidad al gusto)
  • PARA LAS ENMOLADAS:
  • 3 tazas de mole poblano
  • 1/4 litro de aceite vegetal
  • 9 tortillas
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1 1/2 tazas de crema
  • 3/4 taza de queso fresco desmoronado



Método

Paso 1

Para el mole poblano, calentar un cuarto de taza de manteca de cerdo en una sartén para freír ligeramente los chiles, evitando que se quemen. Reservar.

Paso 2

Calentar ahora el resto de la manteca en una sartén para freír las pasitas, las semillas de los chiles, el ajonjolí, el cacahuate, las almendras y las pepitas de calabaza. Dorar también la tortilla y después integrar el pan.

Paso 3

Quebrar con las manos los chiles fritos encima de la mezcla anterior y continuar dorando a fuego bajo. Integrar los tomates, el ajo, las semillas de cilantro, las semillas de anís, las pimientas, el clavo de olor y la canela. Mover constantemente.

Paso 4

Ya fritos todos los ingredientes anteriores, incorporar dos tazas de caldo de pollo. Moler poco a poco la mezcla. Si fuera necesario, verter un poco más de líquido, que se irá agregando poco a poco.

Paso 5

Colocar el mole en una cazuela y agregar el chocolate. Mantener en el fuego por alrededor de 15 minutos. Sazonar y mantener caliente para usar, o bien refrigerar.

Paso 6

Para las enmoladas, calentar el mole. Aparte, en una sartén con el aceite caliente, freír ligeramente las tortillas. Luego, introducirlas en el mole y sacarlas rápido.

Paso 7

Acomodar tres tortillas en un plato, rellenando cada una con el pollo caliente. Bañar con el mole restante y adornar con crema y queso.

Paso 8

Si se desea, puede decorarse este platillo con aros de cebolla blanca o morada.

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