Rape a la Barquereña con Setas

2015-01-02
Rape a la Barquereña con Setas
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 25m
  • Tiempo de Cocción : 25m
  • Listo en : 50m

Ingredientes

  • 4 medallones de rape
  • 12 langostinos
  • 50 ml de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • 600 ml de fumet
  • 100 gramos de tomate frito
  • 50 gramos de pan
  • 50 gramos de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • 100 gramos de setas de temporada
  • Perejil
  • Huevo
  • Harina



Preparación

Paso 1

Pelar los langostinos y reservar. Rehogar en un cazo con un chorrito de aceite las cabezas y cáscaras de los langostinos, flamear con el brandy y mojar con el vino blanco, el fumet y el tomate frito. Dejar hervir unos minutos, colar y volver a poner al fuego, añadir el pan frito y las almendras fritas, cocer unos minutos y triturar.

Paso 2

Sazonar los medallones de rape, pasar por harina y huevo y freír a fuego fuerte sin preocuparnos de que quede cocido en el centro. Conservar sobre un papel de celulosa.

Paso 3

Cortar en daditos finos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, y rehogarlo todo en un cazo con un chorro de aceite y unos dientes de ajo laminados. Añadir las setas limpias y troceadas, rehogar e incorporar la salsa, los langostinos, el rape y una buena cantidad de perejil picado. Dar un hervor al conjunto para que el rape termine de cocerse y servirlo con una generosa cantidad de salsa.

Paso 4

Consejo:
Que no falte pan para mojar en la salsa.

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