Pulpo en Adobo con Risotto

Paso 1

Del pulpo en adobo:
Pelar y picar muy finos los ajos y mezclarlos con el resto de los ingredientes, excepto el pulpo. Untar las patitas con este adobo y hornearlas a 190 ºC durante unos 5 minutos.

Paso 2

Del risotto:
Pelar y picar la cebolla y el pimiento y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento. Añadir el arroz, el azafrán y el pimentón, y rehogar. Incorporar el caldo poco a poco, conforme vaya siendo absorbido por el arroz. A mitad de cocción, añadir el calabacín cortado en tiras. Al final, regar con el vino blanco, y una vez fuera del fuego, incorporar el parmesano rallado y el cebollino picado.

Paso 3

Montaje:
Con la ayuda de un aro, servir una base de risotto y, sobre este, colocar el pulpo en adobo asado.

Consejos:
Sobrará mucho adobo rojo, pero ya queda hecho para otras aplicaciones: para asar cordero es fenomenal, y también para las patatas.
El Arborio es un arroz de origen italiano que toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el Piamonte, donde se cultiva. Junto con el Carnaroli, es una de las variedades típicas para la elaboración de risotto, debido a su alto contenido en almidón y su elevada capacidad para absorber líquidos. Pero si no se tienen a mano estos arroces, también se puede hacer un buen risotto con arroz normal, siempre que sea de grano corto.