Pulpo en Adobo con Risotto

2015-01-02
Pulpo en Adobo con Risotto
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 15m
  • Listo en : 35m

Ingredientes

  • 4 patitas de pulpo cocido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 130 gramos de vinagre
  • 130 gramos de vino blanco
  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • 200 gramos de arroz de la variedad Arborio
  • Azafrán
  • Pimientón
  • 1 L. de caldo
  • 250 gramos de calabacín
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 g de queso parmesano
  • Cebollino



Preparación

Paso 1

Del pulpo en adobo:
Pelar y picar muy finos los ajos y mezclarlos con el resto de los ingredientes, excepto el pulpo. Untar las patitas con este adobo y hornearlas a 190 ºC durante unos 5 minutos.

Paso 2

Del risotto:
Pelar y picar la cebolla y el pimiento y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento. Añadir el arroz, el azafrán y el pimentón, y rehogar. Incorporar el caldo poco a poco, conforme vaya siendo absorbido por el arroz. A mitad de cocción, añadir el calabacín cortado en tiras. Al final, regar con el vino blanco, y una vez fuera del fuego, incorporar el parmesano rallado y el cebollino picado.

Paso 3

Montaje:
Con la ayuda de un aro, servir una base de risotto y, sobre este, colocar el pulpo en adobo asado.

Consejos:
Sobrará mucho adobo rojo, pero ya queda hecho para otras aplicaciones: para asar cordero es fenomenal, y también para las patatas.
El Arborio es un arroz de origen italiano que toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el Piamonte, donde se cultiva. Junto con el Carnaroli, es una de las variedades típicas para la elaboración de risotto, debido a su alto contenido en almidón y su elevada capacidad para absorber líquidos. Pero si no se tienen a mano estos arroces, también se puede hacer un buen risotto con arroz normal, siempre que sea de grano corto.

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