Pipián rojo con pollo

Ingredientes

• Agua (la necesaria)
• 4 piezas de pollo (pueden ser piernas y muslos)
• 1 diente de ajo sin piel
• 1/2 cebolla
• Sal (en cantidad al gusto)
• PARA EL PIPIÁN:
• 1/4 kilo de semillas de calabaza
• 1 cucharada de aceite de cártamo
• 1/2 cebolla chica fileteada
• 1 diente de ajo sin piel
• 2 chiles anchos desvenados
• 2 pimientas gordas
• 2 chiles de árbol o moritas (opcional)

Método

Paso 1

En una olla con el agua, cocer el pollo con la cebolla, el ajo y la sal. Reservar las piezas y el consomé.

Paso 2

Para el pipián, dorar las pepitas de calabaza en un comal. Luego, lavarlas con poca agua, licuar y reservar.

Paso 3

Aparte, en una sartén con el aceite, acitronar la cebolla junto con los chiles y el ajo. Licuar y pasar a una ollita.

Paso 4

Sazonar con el consomé de pollo que se reservó (aproximadamente 1 litro) e incorporar la pepita molida.

Paso 5

Dejar a fuego lento alrededor de 5 minutos. Retirar del calor y bañar con esto las piezas de pollo. Se recomienda acompañar con arroz y frijoles en bola.