Pierna de cerdo con pulpa de tamarindo

2013-12-20
Pierna de cerdo con pulpa de tamarindo
  • Rinde : 8+
  • Tiempo de Prep : 60m
  • Tiempo de Cocción : 0m
  • Listo en : 0m

Ingredientes

  • PARA EL MARINADO:
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo sin piel finamente picados
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
  • 1 pierna de cerdo de 7 kilos
  • PARA LA SALSA DE TAMARINDO:
  • 4 tazas de pulpa de tamarindo
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 2 tazas de licor de marsala
  • 1/2 piloncillo
  • 1 pizca de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo sin piel finamente picado
  • 1 raja de canela
  • 2 clavos de olor
  • 4 cucharadas de fécula de maíz



Preparación

Paso 1

Para el marinado, mezclar todo en un tazón con una cuchara y marinar la pierna en esta preparación durante 1 hora, metiéndola a refrigerar.

Paso 2

Luego, hornear sobre una charola por espacio de 3 horas a una temperatura de 180 grados centígrados.

Paso 3

Para la salsa, mezclar los ingredientes en un olla y dejar reducir a fuego bajo durante 1 hora.

Paso 4

Colar y reservar.

Paso 5

Retirar el lomo del horno, rebanar y servir con la salsa.

Paso 6

Si se desea, puede acompañarse con vegetales salteados.

Paso 7

Nota de cocina: el tiempo de preparación no incluye la hora de marinado ni las tres horas de horneado.

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