Pechuga de pavo con relleno de nogada, pan de mole y salsa de arándano

2013-12-20
Pechuga de pavo con relleno de nogada, pan de mole y salsa de arándano
  • Rinde : 3+
  • Tiempo de Prep : 0m
  • Tiempo de Cocción : 0m
  • Listo en : 0m

Ingredientes

  • PARA LA SALSA DE ARÁNDANOS:
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal fundidas
  • 1/2 taza de arándanos deshidratados
  • 1 cucharada de chipotle de lata licuado
  • La ralladura de 1/2 naranja
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 3/4 taza de jugo de arándano
  • PARA LA GUARNICIÓN:
  • 1/2 litro de agua
  • 200 gramos de ejotes limpios sin las puntas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1/4 cucharada de ajonjolí negro
  • PARA EL PAN DE MOLE:
  • 125 gramos de mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal
  • 4 elotes desgranados
  • 3/4 taza de leche
  • 2 1/2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharada de polvo para hornear cernido
  • 4 claras batidas a punto de turrón suave (es decir, que se formen picos suaves)
  • 4 yemas de huevo
  • Mantequilla (la necesaria)
  • 1 taza de mole negro guisado con cebolla, ajo y caldo al gusto
  • PARA EL RELLENO:
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1/4 cucharada de ajo sin piel finamente picado
  • 150 gramos de carne de cerdo molida
  • 150 gramos de carne de res molida
  • 2 cucharadas de tomate escalfado (pasar por agua caliente 30 segundos) sin piel ni semillas, picado
  • 2 1/2 cucharadas de uvas pasas picadas
  • 1/4 taza de plátano macho frito en aceite vegetal, cortado en cubitos
  • 1/4 taza de manzana fresca sin piel picada en cubitos
  • 1/4 taza de pera fresca sin piel picada en cubitos
  • 1/4 taza de durazno fresco sin piel picado en cubitos
  • 2 cucharadas de acitrón cortado en cubitos
  • 2 1/2 cucharadas de almendra fileteada tostada
  • 2 1/2 cucharadas de nuez picada
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 1 pizca de comino molido
  • PARA LA CARNE:
  • 2 pechugas de pavo de 300 gramos cada una
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de caldo de pollo



Preparación

Paso 1

Para la salsa, poner una sartén a fuego bajo con la mantequilla, los arándanos, el chipotle y la ralladura.

Paso 2

Verter el caldo de pollo y el jugo de arándano.

Paso 3

Cocinar a fuego lento por 5 minutos.

Paso 4

Rectificar la sazón, licuar la mitad de la preparación y luego mezclar con la otra mitad. Reservar hasta servir.

Paso 5

Para la guarnición, poner una ollita con el agua a fuego medio.

Paso 6

Cuando rompa el hervor, incorporar los ejotes por espacio de 40 segundos. Retirar y reservar.

Paso 7

En una sartén a fuego medio poner a calentar el aceite.

Paso 8

Colocar los ejotes y dorar un poco.

Paso 9

Luego, integrar el ajonjolí, rectificar la sazón y reservar hasta el momento de servir.

Paso 10

Para el pan de mole, con la batidora a velocidad media acremar la mantequilla con el azúcar y la sal durante 10 minutos.

Paso 11

Mientras tanto, licuar el elote con la leche y verter, poco a poco, a la mantequilla de la batidora.

Paso 12

Aún batiendo, añadir la harina y el polvo para hornear.

Paso 13

Dejar de batir e incorporar las claras a punto de turrón y las yemas de manera envolvente usando espátula.

Paso 14

Extender una capa de esta masa en un molde de 10 por 30 centímetros, engrasado antes con mantequilla.

Paso 15

Cubrir esta capa con un poco de mole.

Paso 16

Repetir las capas hasta terminar con masa y mole.

Paso 17

Hornear 45 minutos a 150 grados centígrados. El pan debe quedar suave. Reservar.

Paso 18

Para el relleno, calentar en una olla el aceite a fuego medio y acitronar la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Paso 19

Agregar el ajo y dejar que dore un poco.

Paso 20

Poner la carne y cocinar cerca de 5 minutos.

Paso 21

Después, incorporar el tomate con la uva pasa, el plátano, la manzana, la pera y el durazno. Seguir cocinando, moviendo constantemente para que se dore parejo.

Paso 22

Integrar el resto de los ingredientes y continuar cocinando 5 minutos más.

Paso 23

Rectificar la sazón, retirar, dejar enfriar y reservar.

Paso 24

Colocar las pechugas de pavo sobre una tabla de cocina, abrirlas por la mitad y aplanarlas.

Paso 25

Acomodar encima el relleno reservado y enrollar.

Paso 26

Salpimentar los rollos y sellar por todos lados en una sartén con aceite caliente.

Paso 27

Pasar los rollos a un recipiente para horno junto con el caldo de pollo y hornear a 180 grados centígrados de 8 a 10 minutos.

Paso 28

Retirar, cortar en rebanadas y servir con la guarnición, la salsa de arándanos y el pan de mole.

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