Pechuga de pato rellena de foie gras y salsa especiada con frutos rojos

2013-01-29
pechuga de pato rellena
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 1m
  • Tiempo de Cocción : 1m
  • Listo en : 3m

Ingredientes

  • PARA EL RELLENO
  • 200 gramos de foie gras (hígado de pato; conseguir en Costco,
  • El Palacio de Hierro, Liverpool u otras tiendas delicatessen)
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • PARA LA PECHUGA
  • 1/2 taza de mantequilla clarificada (derretir y
  • separar el suero de la leche de la grasa; usar esta última)
  • 10 hojas de pasta phyllo (conseguir en tiendas delicatessen)
  • 1 kilo 300 gramos de pechuga de pato (aproximadamente 2 pechugas de
  • pato enteras, de preferencia que estén unidas por la piel)
  • 50 gramos de paté de cerdo
  • 1 huevo batido ligeramente con tenedor
  • PARA LA SALSA DE FRUTOS
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/3 taza de fondo de ave o consomé (caldo espeso)
  • 1/3 taza de jalea de arándanos
  • 1/3 taza de frutos rojos (frambuesas, zarzamoras, arándanos, cerezas y moras)



Método

Paso 1

Para el relleno, cortar el foie gras en bastones de 2.5 por 2.5 centímetros y sellar en una sartén antiadherente a fuego medio a que doren un poco y retirar rápidamente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 2

Poner las hojas de espinaca 1 minuto en agua muy caliente, retirar y envolver los bastones de foie gras con éstas.

Paso 3

Para la pechuga de pato, barnizar con la mantequilla clarificada una hoja de pasta phyllo y colocar encima otra hoja. Repetir la operación hasta terminar las 10 hojas. Reservar y mantener tapadas con un trapo limpio ligeramente húmedo para que no se resequen.

Paso 4

Aparte, colocar las dos pechugas sobre su piel y con la carne hacia arriba. Hacer un corte en la parte más gruesa y abrir un poco para emparejar el grosor (quedará como una milanesa grande, pero más gruesa). Sazonar con sal y pimienta.

Paso 5

Colocar el relleno de foie gras en medio de una pechuga y envolver con la otra, cuidando que éste quede en el centro. Atar con hilo de cocina ambas pechugas, de manera que quede un rollo de carne. Asegurar que la piel cubra todos los extremos del cilindro.

Paso 6

En una sartén amplia antiadherente sellar el rollo de pato 1 minuto por todos sus lados, por la parte de la piel, hasta que esté completamente dorado.

Paso 7

Retirar del fuego y secar el exceso de grasa con papel absorbente. Quitar el hilo y con ayuda de una espátula untar el paté de cerdo en todo el exterior del cilindro.

Paso 8

Colocar el rollo de pato encima de las hojas de pasta phyllo y envolver todo, metiendo las puntas sobrantes hacia adentro. Barnizar éste con el huevo y hornear a 170 grados centígrados durante 40 minutos.

Paso 9

Para la salsa, tostar las especias en una cazuela mediana, agregar el fondo de ave y la jalea de arándanos. Retirar del fuego y añadir los frutos rojos.

Paso 10

Para servir, rebanar el rollo de pato y bañar con la salsa de frutos rojos.

 

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