Pavo a la mantequilla de ajo y romero

2013-12-20
Pavo a la mantequilla de ajo y romero
  • Rinde : 8+
  • Tiempo de Prep : 1:30 h
  • Tiempo de Cocción : 0m
  • Listo en : 0m

Ingredientes

  • 1 pavo de 6 kilos aproximadamente
  • 1/4 barra de mantequilla suavizada
  • 2 cucharaditas de romero
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de semilla de cilantro molida
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero picado
  • 4 varas de apio picadas
  • 2 cebollas picadas
  • 4 zanahorias sin piel cortadas en rodajas
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida



Preparación

Paso 1

Descongelar el pavo en el refrigerador 2 días antes de utilizarlo.

Paso 2

Precalentar el horno a 225 grados centígrados.

Paso 3

Sacar de la cavidad del pavo la bolsita de las menudencias y el pescuezo, reservar; desechar el hígado. Con una toalla de papel secar el pavo y con los dedos desprender un poco la piel de las pechugas y los muslos, sin desprender completamente.

Paso 4

Juntar en un tazón pequeño la mantequilla con la primera cantidad de romero, sal, pimienta, semilla de cilantro y ajo. Mezclar.

Paso 5

Untar las pechugas y los muslos con esta mezcla de mantequilla, entre la carne y la piel, y el resto sobre todo el pavo. Juntar y amarrar las piernas del pavo con hilo de cáñamo.

Paso 6

Rociar una pavera con aceite en aerosol, poner en el fondo la cucharada restante de romero, el apio, la cebolla, la zanahoria, las menudencias y el pescuezo. Agregar 1/2 taza del caldo de pollo y acomodar el pavo sobre las verduras.

Paso 7

Tapar la pavera y llevar al horno por 30 minutos. Destapar y agregar otra 1/2 taza de caldo y tapar. Reducir la temperatura del horno a 190 grados centígrados. Checar 30 minutos después la temperatura interna del pavo introduciendo un termómetro de cocina. La temperatura debe ser de 165 grados Farenheit.

Paso 8

Si comienza a dorarse en la parte de la pechuga, cubrir con papel aluminio. Sacar el pavo del horno y dejar reposar 30 minutos más. Acomodar el pavo en un platón de servir. Reservar.

Paso 9

Colar los jugos que quedaron en el recipiente y ponerlos en una ollita. Agregar las 2 tazas restantes de caldo de pollo y poner a hervir.

Paso 10

Juntar en un tazoncito las 4 cucharadas de harina con las 4 cucharadas de agua, revolver con el tenedor y desbaratar hasta que no queden grumos. Incorporar al caldo de pollo y dejar espesar meneando constantemente. Añadir 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Rectificar la sazón y acompañar el pavo con este gravy.

Paso 11

Nota de cocina: si se desea que el pavo quede más jugoso hay que preparar 12 horas antes una salmuera poniendo a calentar en una olla 1 taza de Bourbon (whiskey americano de malta de maíz) con la cáscara de 6 naranjas, 2 tazas de sal, 1 taza de azúcar, 10 sobres de té negro, 5 hojas de laurel, 6 clavos y 12 pimientas gordas. Dejar hervir 10 minutos, apagar y agregar 8 tazas de agua fría para luego dejar enfriar. El pavo se deja remojando en esta salmuera toda la noche (12 horas). Por la mañana se lava el pavo, se seca y se comienza la receta anterior. El tiempo de preparación no incluye los días de descongelación.

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