Pato con salsa de jamaica

2013-04-12
Pato con salsa de jamaica
  • Rinde : 4+
  • Tiempo de Prep : 30m
  • Tiempo de Cocción : 40m
  • Listo en : 1:10 h

Ingredientes

  • PARA LA SALSA DE JAMAICA
  • 1 taza de flores de jamaica secas
  • 1 litro de agua
  • 1/4 de taza de mantequilla
  • 1/4 de cucharada de pimienta negra recién triturada
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • 2 cucharadas de crema para batir
  • PARA EL PURÉ DE CHILE POBLANO
  • 1 1/2 tazas de puré de papa
  • 1 cucharada de ajo rostizado (quitar la piel para hacerlo puré)
  • 1/4 de taza de granos de elote tostado
  • 1/4 de taza de rajas de chile poblano
  • 1/4 de taza de cebolla cortada en cubos y horneada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de crema para batir
  • 4 pechugas de pato deshuesadas (se puede sustituir por pollo)



Método

Paso 1

Para la salsa, poner en una olla a fuego medio la flor de jamaica con el agua y reducir a una cuarta parte moviendo constantemente (debe quedar una taza de líquido). Colar y reservar por separado el líquido y las flores remojadas.

Paso 2

En una sartén, colocar el resto de los ingredientes para la salsa y, una vez formado un caramelo, agregar el jugo de jamaica que se reservó. Rectificar la sazón.

Paso 3

Para el puré, mezclar los ingredientes con una cuchara cuidando de no batir en exceso (de preferencia, añadir el chile poblano al final). Calentar este puré a fuego medio y, si es necesario, agregar un poco más de mantequilla y crema hasta darle la consistencia deseada. Reservar.

Paso 4

Aparte, con ayuda de un cuchillo, rallar la piel de las pechugas de pato. Sellarlas en una sartén a fuego medio, por todos lados, tratando de que la piel quede un poco dorada.

Paso 5

Pasar la carne a una charola para horno y hornear a 180 grados centígrados por 8 minutos. Retirar del calor, rebanar cada pechuga y servir con el puré de chile poblano y la salsa de jamaica que se reservaron. Decorar con las flores de jamaica remojadas, de preferencia fritas.

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Recipe Comments

  • diana zambrano chiquito

    yo soy aprende cocina chile como