Pate de Volaille en croûte (ave de caza)

Paso 1

Lo primero que necesitamos hacer es trocear las tiras la carne de ave para poder ponerla a marinar de víspera junto con la pimienta, el vino, la sal, los ajos picados, un poco de aceite, el vino blanco y las chalotes.

Paso 2

El hojaldre será la cobertura de este platillo, para esto necesitamos estirar la masa hasta que tenga unos 4 milímetros de espesor, lo necesario para cubrir el molde que contendrá la mezcla que tendrá el paté.

Paso 3

Una vez que se a forrado el molde, procedemos a rellenar con la mezcla que hicimos y marinamos en el paso 1, a la cual le añadiremos 3 huevos batidos.

Paso 4

Posteriormente mezclamos todo y cubrimos esto con una capa nueva de hojaldre.

Paso 5

Pintamos con una yema de huevo y procedemos a hacer un par de orificios (pequeños) y horneamos por aproximadamente 1 hora a una temperatura de 180º a 200º

Paso 6

Para concluir, procederemos con la gelatina, esta es necesaria en este tipo de recetas para darle una mejor consistencia, lo primero es remojar la grenetina en agua fría y mientras comenzamos a calentar el caldo de ave, agregamos un poco del vino Madeira y por último disolvemos la gelatina.

Paso 7

Vertemos la mezcla en el interior de el paté a través de los orificios que se hicieron en principio, y dejamos enfriar para que tome la consistencia necesaria a la hora de servir.