Pancita (menudo)

2013-01-22
Receta pancita o menudo
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  • Tiempo de Cocción : 0m
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Ingredientes

  • Aceite vegetal
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • Orégano seco
  • 5 limones
  • 2 ramas de epazote
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia
  • 1/2 taza de garbanzo
  • Sal
  • 9 piezas de chile guajillo
  • 2 dientes de ajo



Método

Paso 1

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

Paso 2

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Paso 3

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

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