Paella valenciana

2013-07-08
Paella valenciana
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 35m
  • Listo en : 55m

Ingredientes

  • 6 a 8 tazas de agua
  • 4 cubos de consomé de pollo granulado
  • 1 vara de apio entera
  • Aceite vegetal (el necesario para freír el cerdo y el pollo)
  • 1/2 kilo de costilla de cerdo en trozos
  • 1/2 kilo de pollo en trozos (usar las partes deseadas)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen
  • 250 gramos de calamar americano cortado en rodajas
  • 3 dientes de ajo sin piel finamente picados
  • 1 cebolla mediana cortada en trozos grandes
  • 1 pimiento morrón verde grande cortado en trozos grandes
  • 1 tomate grande cortado en trozos grandes
  • 250 gramos de chorizo español trozado
  • 1 kilo de arroz impegable
  • 1/2 kilo de almejas chicas
  • 2 gramos de azafrán en pistilo remojado en 1 vaso de cerveza
  • 1 kilo de camarón tamaño U 16-20
  • Chícharos crudos congelados o de lata (en cantidad al gusto)
  • Ejote crudo o congelado (en cantidad al gusto)
  • 1 lata de pimiento morrón rojo cortado en tiras



Método

Paso 1

Calentar el agua en una olla y agregar los cubos de consomé de pollo y el apio. Dejar hervir hasta conseguir un consomé.

Paso 2

En una sartén con aceite freír el cerdo y el pollo hasta que adquieran un tono color dorado.

Paso 3

Aparte, en la paellera agregar el aceite de oliva y dorar el calamar con el ajo durante 2 minutos. Añadir la cebolla y el pimiento hasta acitronar, para luego incorporar el tomate, el puerco, el pollo, el chorizo, el arroz y las almejas.

Paso 4

Inmediatamente después agregar el caldo preparado previamente y el azafrán remojado en el vaso de cerveza, de manera que cubra todo el contenido de la paellera.

Paso 5

Dejar hervir por aproximadamente 15 minutos, para luego añadir los camarones, los chícharos, los ejotes y el pimiento rojo.

Paso 6

Cubrir con un lienzo de algodón húmedo o papel aluminio y cocinar a fuego muy lento otros 10 minutos.
Nota de cocina: es recomendable dejarla reposar otros 15 minutos, una vez apagado el fuego.

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