Mole Verde

2015-01-31
Receta original de mole verde
  • Rinde : 2 litros
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 60m
  • Listo en : 1:30 h

Tradicional receta mexicana para hacer mole verde, sin duda que es una receta que debes probar. Esta receta me la a compartido una persona muy especial en un viaje a Puebla (de ahí el Mole Poblano), por lo que créeme que te encantará la receta.

Ingredientes

  • 2 kg de tomate verde
  • 140 gramos de ó (1 cebolla mediana)
  • 12 gramos (6 piezas) de dientes de ajo
  • 1 pieza de rajita de canela de 5 centímetros de largo
  • 40 gramos (8 piezas) de chiles verdes, 4 enteros y 4 desvenados
  • 6 piezas de pimientas gordas
  • 70 ml. (6 cucharadas) de aceite o manteca
  • 100 gramos (1/2 taza) de almendras
  • 100 gramos (3/4 de taza) de ajonjoli
  • 10 piezas de hojas de lechuga orejona
  • 1 taza de hojas de rábano
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1/2 taza de hojas de epazote
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 500 ml. (2 tazas) de caldo de ave
  • 250 gramos (2 tazas) de pepita molida
  • sal y azúcar



Preparación

Paso 1

Lo primero que debemos hacer para preparar este delicioso mole verde es moler los primeros seis ingredientes y freírlos en el aceite o mantea con un poco de sal y una pizca de azúcar; los dejamos durante 30 minutos a fuego bajo, o hasta que empiecen a espesar.

Paso 2

Molemos las almendras y el ajonjolí con un poco de la misma mezcla y lo incorporamos.

Paso 3

Casi al momento de servir, moler las hierbas con un poco de caldo y agregamos al mole con la pepita molida.

Paso 4

Cocinamos a fuego bajo, removemos con una cuchara de madera hasta que los sabores se hayan integrado. Controlamos la sal, si el mole espesa demasiado, rebajamos con caldo.

Paso 5

Tip para este Mole Verde: Los moles y salsas que contienen pepita no deben cocinarse ni calentarse a fuego demasiado alto, porque la pepita suelta grasa y la salsa se corta, además de volverse indigesta.

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