Mole verde de Michoacán

Paso 1

Ponga en una olla a fuego alto la carne con el agua, la cebolla, los ajos y 1 cucharadita de sal; cuando hierva baje el fuego y deje cocer hasta que la carne esté suave (45 minutos aproximadamente). Durante la cocción retire la espuma que flota en la superficie del caldo. Apague, deseche los ajos, la cebolla y reserve la carne en su caldo.

Paso 2

En un molino eléctrico para café o en una licuadora, muela en seco las pepitas y el ajonjolí. Reserve.

Paso 3

En un sartén a fuego bajo, caliente el aceite y fría las semillas molidas hasta dorarlas ligeramente; retire del fuego.

Paso 4

Mientras la carne se cuece, licúe el tomate, los chiles, la lechuga, las hojas de rábano, el cilantro, los ajos, la cebolla y las pepitas y el ajonjolí molidos. Procure no agregar agua o caldo (añádalo sólo en caso de ser necesario para ayudar a las aspas de la licuadora)

Paso 5

En una cazuela, caliente la manteca a fuego alto hasta que humee ligeramente y fría el licuado de tomate sin dejar de mover, hasta que se vea cocido (10 minutos aproximadamente). Cuando considere que la pepita está cocida, agregue el caldo de la carne poco a poco hasta lograr una salsa espesa; deberá agregar más caldo según vaya necesitando, sin que el guiso pierda su consistencia espesa (no tiene que utilizar todo el caldo).

Paso 6

Cuando la salsa empiece a hervir, ponga la lumbre a fuego bajo y continúe cociendo, moviendo de vez en cuando, de 30 a 45 minutos; notará que unas vetas de grasa flotan en la superficie del mole.

Paso 7

Verifique la sal, Agregue la carne, deje cocer durante 5 minutos más.

Paso 8

Sirva en cada plato 2 trozos de carne con bastante mole; acompañe con las verduras, tortillas de maíz y frijoles de la olla.