Mole de olla

Paso 1

Corte el elote en 6 partes. Rebane a la mitad los xoconostles, retire y deseche las semillas; corte cada mitad en cuatro pedazos.

Paso 2

En una olla de presión, coloque los elotes, los xoconostles, la carne, los ajos, la cebolla, el agua y 1 cucharada de sal. Cueza a fuego alto hasta que el vapor comience a escapar; baje el fuego a medio y deje cocer durante 35 minutos. Deje enfriar y retire la cebolla y los ajos.

Paso 3

Pele las zanahorias, el chayote y la papa y córtelos en cubos de 3 centímetros por lado, al igual que las calabacitas; corte los ejotes en trozos de 5 centímetros. Cuézalas en el agua con 1 cucharada de sal.

Paso 4

Limpie los chiles, retire y deseche las semillas, venas y rabos. Rómpalos un poco para que sea más fácil freírlos.

Paso 5

Caliente 1/3 de taza de aceite y fría ligeramente la cebolla, añada los ajos, el jitomate y al final los chiles; espere a que todo se fría muy bien. Vierta 6 tazas de caldo de las verduras y cueza hasta que los chiles estén muy suaves. Deje enfriar para poder licuar.

Paso 6

Licúe poco a poco la mezcla de los chiles con el caldo de carne que sea necesario; procure obtener una salsa lo más espesa posible (debe ser tersa y fina); cuele.

Paso 7

Caliente el aceite, fría el licuado de los chiles por 20 minutos o hasta que esté cocido.

Paso 8

Regrese al fuego la carne con su caldo, agregue la salsa de chile pasilla; añada las verdutas y el epazote, y deje que hierva durante 10 minutos. Pruebe y ajuste la sal.

Paso 9

Sirva el mole de olla bien caliente con suficiente caldo, verduras y carne. Cada comensal condimentará su platillo con cebolla y limón, acompañe con tortillas de maíz.