Lomo en Vino Blanco

2014-12-20
Lomo en Vino Blanco
  • Rinde : 6
  • Tiempo de Prep : 30m
  • Tiempo de Cocción : 1:30 h
  • Listo en : 2:000 h

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Ingredientes

  • lomo de puerco (1 kilo)
  • 50 gramos de Tocino
  • 30 gramos de manteca
  • 1/8 de litro de Vino Blanco
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Hierbas de olor: tomillo, mejorana y laurel.
  • 1/2 cebolla rebanada
  • 1 latita de jamón endiablado
  • Para las gelatinas:
  • 1/4 de litro de agua
  • 1/4 de litro de Vino blanco
  • 125 gramos de azúcar
  • 12 gramos de grenetina granulada
  • 1/2 limón
  • Color verde vegetal
  • Para la ensalada:
  • 1 Col chica y apretada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de Vinagre
  • 1/8 de Crema de leche
  • 1 cucharada de cebolla picada



Preparación

Paso 1

El lomo se limpia con un trapo húmedo, se mecha con el tocino, se pone en una cacerola reducida de horno untado con la manteca, se espolvorea con el orégano se le pone la cebolla en rebanadas, hierbas de holor, sal y pimienta, se le dan unos piquetes con un cuchillo, se le agrega el vino y se pone a horno caliente tapado; a la media hora se baña con su jugo, dilata de una hora a una hora y media, debe quedar suave; se rebana, se acomoda en el centro de platón, se cubre con el jamón endiablado, se adorna alrededor con la ensalada de col y las gelatinas

Paso 2

Para la ensalada de Col: Se deshoja la col, se lava perfectamente hoja por hoja, se le quita la parte dura del centro, se rebana muy fino y se pone remojar en agua a que la cubra, con una cucharada de sal por espacio de una hora se escurre perfectamente, se le pone la cebolla picada, aceite, vinagre, crema de leche, sal y pimienta

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