Lomo de cerdo glaseado a la naranja

2013-12-23
Lomo de cerdo glaseado a la naranja
  • Rinde : 4+
  • Tiempo de Prep : 60m
  • Tiempo de Cocción : 24:000 h
  • Listo en : 25:000 h

Ingredientes

  • 1 pieza de 2 kilos de lomo de cerdo
  • Sal (en cantidad al gusto)
  • 10 dientes de ajo sin piel finamente picados
  • Pimienta recién quebrada (en cantidad al gusto)
  • 1/2 manojo de perejil fresco finamente picado
  • 6 naranjas bien jugosas
  • 1/4 taza de manteca blanca de puerco o aceite vegetal
  • 1 cebolla finamente picada
  • 100 gramos de grasa o manteca blanca de cerdo
  • Azúcar mascabado (el necesario)



Preparación

Paso 1

Un día anterior a la preparación, untar por todos lados el lomo con sal, siete dientes de ajo picados, pimienta y perejil. Mantener en refrigeración durante 24 horas.

Paso 2

Aparte, sacar la piel fina de las naranjas con un cuchillo mondador bien filoso. Cortar el exceso de la parte blanca de adentro de la cáscara, de tal forma que quede solamente lo naranja.

Paso 3

Posteriormente, cortar en tiritas lo más finas posible y blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar el sabor amargo. Exprimir el resto de la naranja para obtener el jugo sin semillas.

Paso 4

En una olla con la primera cantidad de manteca o aceite freír la cebolla con los tres dientes de ajo restantes; hacerlo muy lentamente para que queden transparentes.

Paso 5

Agregar el jugo de naranja y la cáscara blanqueada (de esta manera se obtiene un sabor mucho más perfumado); reservar.

Paso 6

En una sartén que se adapte lo más posible a la forma del lomo, poner la grasa o manteca blanca de cerdo, meter la pieza de carne y dejar freír hasta que se vea que empieza a tomar color por todos lados (a este proceso se le llama sellar).

Paso 7

Verter el jugo anterior y cocer durante 20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos y bañando el lomo continuamente. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo, sumergido y dándole vueltas de vez en cuando para que absorba por toda la superficie el sabor de la fruta.

Paso 8

Sacar el lomo y reservar aparte la salsa de naranja que se formó. Colocar la carne en una bandeja y espolvorear generosamente con azúcar mascabado. Calentar en el horno en la temperatura más alta posible, hasta que el azúcar se caramelice.

Paso 9

Mientras tanto, calentar en un cazo la salsa de naranja reservada, previamente triturada en el pasapurés para que la cáscara cocida no quede tan entera (también se puede procesar un poco con la batidora de inmersión, pero queda más blanquecina). Hay a quienes les gusta más la salsa sin triturar, por el sabor y la forma que toma con las tiritas de naranja.

Paso 10

Servir la carne entera o ya cortada; bañar con la salsa de naranja.

Paso 11

Nota de cocina: se recomienda meter al horno unas naranjas partidas en trozos toscos para servirlas con la carne, usando la mitad como adorno y el resto como guarnición.

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