Lomo Adobado

2013-06-29
Lomo Adobado
  • Rinde : 8
  • Preparación : 15m
  • Cocción : 30m
  • Listo en : 45m

Ingredientes

  • 3 ramitas de mejorana (sólo las hojas)
  • 3 pimientas negras
  • 3 tazas de agua
  • 3 chiles anchos limpios, remojados y sin semillas
  • 3 cucharadas de ajonjolí, tostado
  • Ensalada para servir
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo chico de canela en rama
  • 1 kilo de lomo de cerdo, con algo de grasa
  • 3 pimientas gordas
  • 1 hoja de laurel en trocitos
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sal
  • 4 chiles guajillos limpios, remojados y sin semillas
  • 2 clavos enteros



Método


Paso 1


En el molcajete muele las pimientas, mejorana, clavos, canela, laurel, sal y los dientes de ajo para hacer una pasta fina.

Paso 2


En la licuadora con una taza del agua de los chiles licua juntos los chiles, ajonjolí, las especias molcajeteadas y el vinagre, debe quedar una salsa muy tersa, si no es así pásala por una coladera fina.

Paso 3


Con la punta de un cuchillo pica la carne por todas partes, cúbrela con el adobo que quede una capa espesa. Ponla en un recipiente y refrigera 2 horas para que se sazone.

Paso 4


Pasado este tiempo coloca el lomo en una cacerola gruesa donde quede muy justa, para que la salsa quede concentrada, vierte encima todo el adobo mezclado con 3 tazas de agua, tapa y cocínala a fuego lento hasta que esté medio cocida, 40 minutos aproximadamente.

Paso 5


Quita la tapa, sube la flama y sigue cocinando bañando la carne con su salsa y raspando el fondo para que no se queme, hasta que la salsa se reduzca y la carne esté suave pero no demasiado aproximadamente de 30 a 40 minutos más. Deja que se enfríe.

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