Lechón con los sabores y aromas del pozole

2013-11-28
Lechón con los sabores y aromas del pozole
  • Rinde : 6+
  • Tiempo de Prep : 60m
  • Tiempo de Cocción : 14:30 h
  • Listo en : 16:000 h

Ingredientes

  • PARA LA CARNE:
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 dientes ajo sin piel finamente picados
  • 1 taza de sal de grano
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 lechón (menor a 6 kilos de peso)
  • PARA LA SALSA:
  • 6 chiles guajillos
  • 6 chiles anchos
  • 1/4 cucharadita de orégano seco triturado
  • 4 dientes de ajo sin piel
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharada de vinagre de manzana
  • Agua (la necesaria)
  • Sal (en cantidad al gusto)
  • PARA LOS GRANOS DE MAÍZ
  • 1 kilo de maíz pozolero precocido
  • Agua la necesaria
  • 1/4 cabeza de cerdo o de lechón
  • 1 kilo de huesos de cerdo
  • 1 cabeza de ajos sin piel
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco triturado
  • Sal la necesaria
  • PARA ACOMPAÑAR:
  • Tostadas de maíz (en cantidad al gusto)
  • Lechuga picada (en cantidad al gusto)
  • Limón rebanado (en cantidad al gusto)
  • Rabanitos rebanados (en cantidad al gusto)



Preparación

Paso 1

Para el lechón, mezclar en un tazón el azúcar con el ajo, la sal y el vinagre.

Paso 2

Frotar muy bien con esto el lechón por todos lados, tapar y refrigerar toda la noche. Retirar del frío, lavar con abundante agua y secar.

Paso 3

Cortar en cuatro o seis piezas y poner en bolsas para cocinar al vacío y cocinar a 70 grados centígrados por 780 minutos (13 horas) en la estufa, en una olla con agua. Si no se tienen las bolsas, hornear a 200 grados centígrados por 150 minutos (2 horas y 30 minutos) o hasta que esté cocido y dorado.

Paso 4

Para la salsa, licuar todos los ingredientes, excepto la sal. Poner una sartén con un poco de éste para freír la salsa durante 30 minutos o hasta que tome un color ocre. Sazonar con sal y reservar.

Paso 5

Lavar muy bien el maíz y poner a hervir en abundante agua sin sal, con la cabeza del lechón y los huesos durante 60 minutos (1 hora).

Paso 6

Después, añadir el ajo, la cebolla, el comino, el orégano y la mitad de la salsa previamente preparada. Cocer a fuego medio por 60 minutos (1 hora).

Paso 7

Retirar toda la carne ya cocida de la cabeza del lechón y poner en una ollita con los granos de maíz y un poco del líquido en donde se cocinaron. Dejar al fuego hasta reducir y sazonar con sal.

Paso 8

Para emplatar, dorar el lechón en una sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal.

Paso 9

Servir con la salsa reservada y el maíz pozolero. Para acompañar se sugieren tostadas, lechuga, limón y rabanitos.

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