Huevos flamencos

2013-01-22
Huevos flamencos
  • Rinde : 1
  • Servir : 4
  • Tiempo de Prep : 15m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 35m

Ingredientes

  • 350 g de papas, sin piel y picadas finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, rebanada finamente
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado finamente
  • 1 pimiento verde, sin semillas y rebanado finamente
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y rebanado finamente
  • 2 calabacitas, rebanadas
  • 6 tomates (unos 400 g en total), cortados en trocitos
  • 2 cucharadas de orégano picado o 2 cdtas. de orégano seco
  • 4 huevos grandes



Método

Paso 1

Sancocha las papas en una cacerola con agua y poca sal durante 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Paso 2

Calienta el aceite en un sartén grande para freír, y fríe la cebolla y el ajo a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves. Añade los pimientos y las calabacitas y fríelas, moviendo de vez en cuando, 10 minutos más.

Paso 3

Incorpora las papas y los tomates y sigue cocinando, moviendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos, o hasta que todos los vegetales estén suaves.

Paso 4

Agrega el orégano y sazone al gusto. Haz cuatro huecos en la mezcla de vegetales y rompe un huevo en cada uno. Cubre el sartén con una tapa o bandeja para hornear, y deja cocer de 8 a 10 minutos, o hasta que las claras de huevo estén firmes. Sirve bien caliente.
Calificación Promedio

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