Guajolote orgánico relleno

2013-12-23
Guajolote orgánico relleno
  • Rinde : 4+
  • Tiempo de Prep : 6:000 h
  • Tiempo de Cocción : 40m
  • Listo en : 6:40 h

Ingredientes

  • PARA EL RELLENO:
  • 1/2 taza de zanahoria
  • 1/2 taza de ejotes
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 huevos batidos
  • 1 1/2 tazas de puré de papa
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida
  • 1 pieza de muslo de guajolote abierto, marinado en leche evaporada por 6 horas previas
  • PARA LA SALSA:
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • Aceite vegetal (el necesario)
  • 250 gramos de tomate verde asado, tomatillo o fresadilla
  • 3 chiles pasillas desvenados
  • 1/4 cucharada de tomillo fresco
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 500 mililitros de caldo de pollo
  • PARA LA GUARNICIÓN:
  • 2 tazas de puré de papa
  • 1 taza de chícharos escalfados (pasados por agua caliente y luego por agua fría)
  • 8 zanahorias cocinadas a la sartén con mantequilla
  • Espinacas cocinadas a la sartén, con mantequilla (en cantidad al gusto)



Preparación

Paso 1

Para el relleno, saltear la zanahoria y los ejotes en una sartén con la mantequilla hasta blanquear.

Paso 2

Incorporar el huevo batido. Ccuando esté casi cocido, agregar el puré de papa, sal y pimienta. Enfriar y refrigerar antes de usar.

Paso 3

Salpimentar el guajolote y rellenar.

Paso 4

Bridar la pieza formando un cilindro de 10 centímetros de ancho por 20 de largo, sellar en una sartén con un poco de mantequilla y terminar su cocción por 15 minutos a 210 grados centígrados en el horno.

Paso 5

Para la salsa, en una sartén profunda saltear el ajo a fuego medio con un poco de aceite. Incorporar el tomate, agregar el chile pasilla y el tomillo. Adicionar la sal y el caldo de pollo.

Paso 6

Llevar al hervor, licuar, colar y rectificar la sazón. Reservar hasta su uso.

Paso 7

Al emplatar, colocar a un lado el puré de papa y los vegetales. Servir la carne y aderezar con la salsa.

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