Guajolote orgánico relleno
2013-12-23
- Rinde : 4+
- Tiempo de Prep : 6:000 h
- Tiempo de Cocción : 40m
- Listo en : 6:40 h
Ingredientes
- PARA EL RELLENO:
- 1/2 taza de zanahoria
- 1/2 taza de ejotes
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 huevos batidos
- 1 1/2 tazas de puré de papa
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 1/8 cucharadita de pimienta molida
- 1 pieza de muslo de guajolote abierto, marinado en leche evaporada por 6 horas previas
- PARA LA SALSA:
- 2 dientes de ajo sin piel
- Aceite vegetal (el necesario)
- 250 gramos de tomate verde asado, tomatillo o fresadilla
- 3 chiles pasillas desvenados
- 1/4 cucharada de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 500 mililitros de caldo de pollo
- PARA LA GUARNICIÓN:
- 2 tazas de puré de papa
- 1 taza de chícharos escalfados (pasados por agua caliente y luego por agua fría)
- 8 zanahorias cocinadas a la sartén con mantequilla
- Espinacas cocinadas a la sartén, con mantequilla (en cantidad al gusto)
Preparación
Paso 1
Para el relleno, saltear la zanahoria y los ejotes en una sartén con la mantequilla hasta blanquear.
Paso 2
Incorporar el huevo batido. Ccuando esté casi cocido, agregar el puré de papa, sal y pimienta. Enfriar y refrigerar antes de usar.
Paso 3
Salpimentar el guajolote y rellenar.
Paso 4
Bridar la pieza formando un cilindro de 10 centímetros de ancho por 20 de largo, sellar en una sartén con un poco de mantequilla y terminar su cocción por 15 minutos a 210 grados centígrados en el horno.
Paso 5
Para la salsa, en una sartén profunda saltear el ajo a fuego medio con un poco de aceite. Incorporar el tomate, agregar el chile pasilla y el tomillo. Adicionar la sal y el caldo de pollo.
Paso 6
Llevar al hervor, licuar, colar y rectificar la sazón. Reservar hasta su uso.
Paso 7
Al emplatar, colocar a un lado el puré de papa y los vegetales. Servir la carne y aderezar con la salsa.
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