Guajolote de Navidad

2013-12-03
Guajolote de Navidad
  • Rinde : 8+
  • Tiempo de Prep : 0m
  • Tiempo de Cocción : 0m
  • Listo en : 0m

Ingredientes

  • 1 guajolote de 5 a 6 kilos
  • Aceite de oliva extravirgen (en cantidad al gusto)
  • Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 12 rebanadas de tocino
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo sin piel finamente picados
  • 1 kilo de carne molida de puerco
  • 1/2 taza de jamón picado
  • 1/2 taza de almendras sin piel picadas
  • 1/2 taza de ciruelas pasas picadas
  • 4 manzanas sin cáscara picadas
  • 3/4 taza de apio picado
  • 1/2 taza de jerez dulce
  • PARA LA SALSA:
  • 2 tazas del líquido de la cocción del pavo
  • 1 1/2 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
  • PARA DECORAR:
  • Hojas de lechuga (en cantidad al gusto)
  • 1 tomate rojo en rebanadas
  • 1 pepino sin cáscara en rebanadas



Preparación

Paso 1

Lavar el pavo y retirar las mollejas, el hígado y el pescuezo despues secar con un trapo de cocina.

Paso 2

Untar todo con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Paso 3

Acomodar en una charola para horno e inyectar con una jeringa el vino blanco.

Paso 4

Para el relleno, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite freír seis rebanadas de tocino picadas, además de la cebolla y el ajo.

Paso 5

Agregar la carne de cerdo y el jamón. Freír hasta que comience a dorar.

Paso 6

Luego, integrar las almendras, las ciruelas pasas, las manzanas, el apio y el jerez.

Paso 7

Dejar hervir a fuego bajo hasta que la mezcla haya secado un poco.

Paso 8

Retirar del calor y dejar entibiar.

Paso 9

Rellenar con esto el guajolote y cerrar la abertura cosiendo con aguja e hilo de cocina. Amarrar las patas y las alas para evitar que se abran.

Paso 10

Colocar las seis rebanadas de tocino sobre la pechuga para que quede cubierta.

Paso 11

Cubrir con papel aluminio, ajustando bien las orillas de la charola y horneando a 220 grados centígrados, calculando 1 hora de cocción por cada kilo de pavo.

Paso 12

En este tiempo, destapar cada 40 minutos para bañar la carne con su propio jugo, volviendo a tapar.

Paso 13

Media hora antes de que esté listo, retirar el papel para que se dore la parte de arriba (si estuviera muy seco, verter media taza de agua mezclada con media taza de vino blanco).

Paso 14

Cuando esté listo, retirar del calor y dejar reposar durante 20 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Paso 15

Para la salsa, desglasar (raspar con una cuchara) el fondo de la charola en donde se horneó el ave para aflojar lo que soltó.

Paso 16

Verter ese líquido hasta obtener dos tazas y colocar en una olla pequeña.

Paso 17

En una olla chica, disolver una cucharada y media de harina en un poco del líquido obtenido y, ya disuelta, mezclar con el resto agitando bien.

Paso 18

Colocar a fuego lento y dejar hervir 3 minutos o hasta que esté un poco espesa, sin dejar de menear.

Paso 19

Sazonar con sal y pimienta, si es necesario.

Paso 20

Para servir, llevar a la mesa el pavo en una charola decorada con hojas de lechuga y rebanadas de tomate y pepino.

Paso 21

Acompañar con la salsa.

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