Fabada asturiana con lechón

2013-12-23
Fabada asturiana con lechón
  • Rinde : 4+
  • Tiempo de Prep : 30m
  • Tiempo de Cocción : 3:000 h
  • Listo en : 3:30 h

Ingredientes

  • 2 kilos de lechón (de preferencia piernitas) cortado en pedazos medianos
  • Agua helada (la necesaria)
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 kilo de alubias blancas (remojadas por lo menos una hora antes de cocinar)
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de páprika molida
  • 1 hoja de laurel seca triturada
  • 1 pizca de azafrán en pistilos
  • 3 litros de agua
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 400 gramos de chorizo español cortado en trozos
  • 4 dientes de ajo sin piel finamente picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 400 gramos de morcilla española en trozos
  • 6 cucharadas de cebollín finamente picado



Preparación

Paso 1

Colocar en una olla el lechón y cubrir con agua fría. Agregar la cucharada de sal y poner a hervir durante 3 minutos. Retirar del fuego, colar y enjuagar la carne. Reservar en otra olla.

Paso 2

Al lechón, añadir las alubias previamente drenadas, la pimienta en grano, la páprika, el laurel y el azafrán. Incorporar el agua y llevar a ebullición.

Paso 3

Después, bajar el fuego y cocinar durante 180 minutos (3 horas, aproximadamente). La carne estará lista cuando esté suave y se separe fácil del hueso. Deshuesar y reservar.

Paso 4

Aparte, en una sartén calentar el aceite de oliva para dorar el chorizo, el ajo y la cebolla. Retirar y reservar.

Paso 5

En esa misma sartén dorar ligeramente la morcilla y, después, la carne de lechón. Reservar en un lugar caliente.

Paso 6

Cuando las alubias estén cocidas, pero firmes, añadir la carne, el chorizo y la morcilla. Mover con cuidado para que no se rompan y retirar del fuego. Al servir en un plato sopero, espolvorear el cebollín.

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