Dorada con Muselina de Pimiento y Tomate a la Menta

2015-01-02
Dorada con Muselina de Pimiento y Tomate a la Menta
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 40m

Ingredientes

  • Para las doradas:
  • 4 doradas
  • 8 esparragos verdes
  • Aceite de oliva
  • Para la muselina:
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo
  • Para el tomate a la menta:
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 5 gramos de azúcar
  • Hojas de menta verdes



Preparación

Paso 1

De las doradas:
Comprar las doradas limpias y en filetes. Marcarlas en la sartén a fuego vivo con un poco de aceite y por el lado de la piel para que esta quede crujiente; bajar el fuego, dar la vuelta y retirar al poco rato para que el pescado no se pase de cocción.
Saltear los espárragos verdes.
Servir la dorada con los espárragos, la muselina de pimiento y la compota de tomate a la menta.

Paso 2

De la muselina:
Limpiar, quitar las pepitas y trocear grosso modo los pimientos. Ponerlos a confitar junto con los dientes de ajo pelados y enteros en el aceite de oliva. A fuego lento se necesitan unos 30 minutos para que el ajo quede bien blandito, confitado.
Triturar con la batidora los ajos, el pimiento y las yemas, e ir añadiendo poco a poco el aceite con el que hemos confitado hasta que emulsione la muselina. Salpimentar.

Paso 3

Del tomate a la menta:
Picar la cebolla y rehogarla en un cazo con un chorrito de aceite.
Escaldar los tomates en abundante agua hirviendo y enfriarlos rápidamente en agua con hielo, de esta forma les podemos quitar la piel fácilmente. Cortarlos por la mitad y quitar las pepitas. Sin piel y sin pepitas, ya solo nos queda la carne de tomate, que cortamos en dados.

Paso 4

Incorporar el tomate a la cebolla y seguir rehogando. Poco a poco irá soltando agua, pero manteniéndolo a fuego medio y removiendo de vez en cuando se va evaporando hasta obtener un puré mas seco. Incorporar el azúcar y salpimentar. Una vez que la compota de tomate tenga la consistencia deseada, apagar el fuego e incorporar las hojas de menta fresca picadas, que le aportan un frescor riquísimo.

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