Crepas con relleno de almendra y chocolate

2013-11-28
Crepas con relleno de almendra y chocolate
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 10m
  • Tiempo de Cocción : 5m
  • Listo en : 15m

Ingredientes

  • 5 cucharadas de fécula de maíz
  • Agua (la necesaria)
  • 1/4 taza de yemas de huevo
  • 4 tazas de leche
  • 1 vaina de vainilla abierta por la mitad
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de almendras molidas
  • 2 cucharaditas de ron
  • PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:
  • 2 1/2 tazas de crema para batir
  • 1 1/2 tazas de chocolate amargo picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • PARA EL MONTAJE
  • 24 crepas (ver receta “Crepas básicas”)
  • Almendras fileteadas (en cantidad al gusto)
  • Azúcar glass (en cantidad al gusto)
  • Frutos rojos (en variedad y cantidad al gusto)
  • Hojas frescas de menta (en cantidad al gusto)



Preparación

Paso 1

Disolver en un recipiente la fécula con un chorrito de agua fría y mezclar con las yemas; reservar.

Paso 2

Calentar en una cacerola la leche con la vainilla y el azúcar hasta hervir; retirar del fuego y añadir la mezcla de yemas, removiendo con un batidor de globo.

Paso 3

Cocer a fuego mínimo hasta espesar sin dejar de remover. Pasar la mezcla por un colador de malla fina y agregar las almendras y el ron; cubrir con plástico de cocina y enfriar en refrigeración.

Paso 4

Para la salsa de chocolate, calentar en una cacerola la crema e integrar, poco a poco, el chocolate hasta fundir.

Paso 5

Luego, incorporar la mantequilla y retirar del fuego.

Paso 6

Para el montaje, doblar las crepas a manera de conos y rellenar con la crema de almendra.

Paso 7

Espolvorear con almendras y azúcar glass antes de colocar sobre el plato. Al final, bañar con la salsa de chocolate y decorar con frutos rojos y hojas de menta.

Paso 8

Nota de cocina: el tiempo de elaboración no incluye la refrigeración.

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