Costilla de cerdo en mole rosa

Ingredientes
2 chiles de agua 
2 chiles cuaresmeños 
2 chiles mulatos 
2 jitomates 
1/2 cebolla 
2 dientes de ajo sin piel 
1/2 betabel 
1/2 taza de manteca de cerdo 
4 tazas de caldo de gallina 
4 tazas de pulque 
1 raja de canela 
1 pizca de clavo molido 
3/4 taza de almendras 
3/4 taza de avellanas 
1/2 taza de piñones rosas 
Sal y pimienta negra molida 
1 kilo de costillas de cerdo 
2/3 taza de chocolate blanco rallado 

Método

Paso 1

Limpiar los chiles, desvenarlos y quitarles las semillas. Cortarlos en trozos, al igual que las verduras, y dorarlos en una sartén con manteca.

Paso 2

Agregar el caldo y el pulque. Cocinar durante 40 minutos a fuego medio; licuar y colar.

Paso 3

Tostar las semillas y las especias en una sartén. Licuar con la mezcla anterior hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Sazonar y cocinar durante 20 minutos.

Paso 4

Salpimentar las costillas y cocinar a la sartén. Incorporarlas al mole con el chocolate blanco. Calentar unos minutos para integrar sabores.