Costilla de cerdo en mole rosa

2013-01-30
Costillas de cerdo en mole rosa
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 30m
  • Tiempo de Cocción : 40m
  • Listo en : 0m

Ingredientes

  • 2 chiles de agua
  • 2 chiles cuaresmeños
  • 2 chiles mulatos
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • 1/2 betabel
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 4 tazas de caldo de gallina
  • 4 tazas de pulque
  • 1 raja de canela
  • 1 pizca de clavo molido
  • 3/4 taza de almendras
  • 3/4 taza de avellanas
  • 1/2 taza de piñones rosas
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 kilo de costillas de cerdo
  • 2/3 taza de chocolate blanco rallado



Método

Paso 1

Limpiar los chiles, desvenarlos y quitarles las semillas. Cortarlos en trozos, al igual que las verduras, y dorarlos en una sartén con manteca.

Paso 2

Agregar el caldo y el pulque. Cocinar durante 40 minutos a fuego medio; licuar y colar.

Paso 3

Tostar las semillas y las especias en una sartén. Licuar con la mezcla anterior hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Sazonar y cocinar durante 20 minutos.

Paso 4

Salpimentar las costillas y cocinar a la sartén. Incorporarlas al mole con el chocolate blanco. Calentar unos minutos para integrar sabores.

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