Conito de cochinita pibil

Ingredientes

• Aceite vegetal (el necesario)
• 1 kilo de tomate guajillo cortado en cubitos
• 3 dientes de ajo sin piel cortados en cubitos
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de pimienta molida
• 1/2 taza de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 kilo de falda de cerdo
• 2 docenas de tortillas de maíz cortadas en círculos pequeños
• Palillos de madera (los necesarios)
• PARA DECORAR:
• 1 chile habanero finamente picado
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1/4 taza de cilantro picado

Método

Paso 1

En una cacerola con aceite sofreír el tomate, el ajo y la cebolla. Agregar el clavo, el comino y la pimienta. Dejar sazonar y reservar.

Paso 2

Licuar el achiote con el jugo de naranja y el vinagre.

Paso 3

Añadir a la cacerola anterior junto con el caldo de pollo.

Paso 4

Dejar hervir 15 minutos, licuar nuevamente y guisar con más aceite.

Paso 5

Colocar la falda en una charola e incorporar la salsa.

Paso 6

Hornear por espacio de 1 hora a temperatura media, dejar enfriar y cortar en pequeños trozos.

Paso 7

Con las tortillas formar conitos, sosteniéndolos con palillos de madera.

Paso 8

Poner a freír cada uno en una sartén con aceite; escurrir sobre papel absorbente de cocina y rellenar con la cochinita.

Paso 9

Al servir, decorar con el chile habanero, la cebolla morada y el cilantro.