Cochinita Pibil

2013-01-22
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  • Rinde : Bien servido
  • Servir : 6
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 1m
  • Listo en : 1m

Ingredientes

  • 1.5 kg de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 750 ml de jugo de naranja dulce (natural)
  • 100 g de chiles guajillos desvenados y remojados (que no sean picosos)
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cabeza de ajos pelados
  • 1/2 barra de achiote (50 g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • PARA LA SALSA
  • 1 cebolla morada
  • 10 chiles habaneros (o al gusto)
  • 20 limones agrios
  • Sal al gusto



Método

Paso 1

Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Sella con el aceite un un sartén grande a fuego medio-alto. Esto toma aproximadamente 20 minutos. Una vez que la carne ha perdido su color rojo, pasa a una olla de presión.

Paso 2

Licúa el resto de los ingredientes y vierte sobre la carne. Tapa la olla y cuece a fuego alto hasta que suba la presión. Baja inmediatamente a fuego medio-bajo y cuece durante 45 minutos.

Paso 3

Apaga y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva el caldo. Deshebra la carne y vierte el caldo reservado sobre la misma.

Paso 4

Para preparar la salsa: rebana finamente la cebolla y los chiles habaneros. Coloca en un recipiente y exprime los limones sobre la mezcla de forma que el jugo la cubra totalmente. Agrega sal al gusto.
Calificación Promedio

(4.6 / 5)

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