Chiles en nogada

2013-06-11
Chiles en nogada
  • Rinde : 8
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 10m
  • Listo en : 30m

Ingredientes

  • 8 chiles poblanos asados,
  • sin piel ni semillas
  • PARA EL RELLENO:
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo sin piel finamente picado
  • 380 gramos de carne de cerdo molida
  • 380 gramos de carne de res molida
  • 2 tomates escalfados (pasados por
  • agua caliente para retirarles más fácilmente
  • la piel y puestos en agua fría por unos
  • segundos), sin semillas y picados
  • 1/4 raja de canela cortada en trocitos
  • 2 clavos de olor
  • 3/4 pieza de plátano macho picado
  • 3/4 pieza de durazno picado
  • 2 cucharadas de acitrón picado
  • 1/4 taza de pasitas
  • 1/4 taza de almendras fileteadas tostadas
  • 1/4 taza de nuez picada
  • 3/4 pieza de manzana picada
  • 3/4 pieza de pera picada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)



Método

Paso 1

En una ollita calentar el aceite a fuego medio para acitronar la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Paso 2

Agregar el ajo y freír ligeramente. Después, integrar las carnes y cocinar por cinco minutos.

Paso 3

Incorporar el resto de los ingredientes para el relleno y seguir cocinando otros cinco minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, retirar del calor y reservar.

Paso 4

Para la salsa, licuar todos los ingredientes y guardar hasta el momento de llevar el platillo a la mesa.

Paso 5

Para servir, rellenar los chiles con la carne y acomodar en el centro de un plato.

Paso 6

Verter un poco de la salsa encima de ellos y decorar con la granada, la almendra y el perejil para formar la bandera tricolor. Decorar alrededor con almendra, acitrón y pasitas.

 

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