Camarones jumbo a la plancha con legumbres al curry

2013-03-29
Camarones jumbo a la plancha con legumbres al curry
  • Rinde : 6++
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 40m

Ingredientes

  • 2 kilos de camarones U15 (jumbo)
  • 4 zanahorias cortadas en bastones
  • 24 puntas de espárragos
  • 1 colinabo
  • 1 taza de habas verdes
  • 2 calabacitas cortadas en bastones
  • 4 tazas de fumet de pescado (caldo
  • concentrado elaborado al poner a hervir
  • huesos y cabezas con un ramillete de
  • hierbas de olor durante varias horas)
  • 1 pedazo de 5 centímetros de jengibre rebanado
  • 300 gramos de mantequilla
  • 1 taza de leche de coco
  • 4 yemas de huevo
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1 taza de harina
  • 5 claras de huevo
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 3 tazas de espinacas baby



Método

Paso 1

Limpiar los camarones. Aparte, cocer todas las legumbres en agua caliente.

Paso 2

Poner a hervir el fumet de pescado con el jengibre, reducir a la mitad y agregar la leche de coco y la mitad de la mantequilla.

Paso 3

Batir las yemas a baño María hasta que aumenten su volumen y estén espumosas, envolverles la crema batida, sazonar y reservar.

Paso 4

Mezclar la harina, las claras, el resto de la mantequilla y el curry.

Paso 5

Hornear sobre un tapete de silicón a 180 grados centígrados.

Paso 6

Cocinar los camarones a la plancha, calentar las legumbres con un poco de mantequilla y agregar las espinacas y la salsa hecha con las yemas.

Servir todo en un plato hondo.

Calificación Promedio

(5 / 5)

5 5 3
Califica esta receta

3 personas ya la
han calificado

1.343 views