Burritos de chili con carne

2013-04-23
Burritos de chili con carne
  • Servir : 6++
  • Tiempo de Prep : 30m
  • Tiempo de Cocción : 40m
  • Listo en : 1:10 h

Ingredientes

  • 3 tazas de frijoles cocidos con todo y su caldo
  • 3 chiles anchos
  • 2 chiles pasillas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 kilo de carne molida (mitad de res y mitad de puerco)
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 tomates en trozos
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • 2 tazas de puré de jitomate
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • Sal (al gusto)
  • Tortillas de harina
  • Queso Chihuahua rallado
  • Crema ácida licuada con chile jalapeño,
  • sazonada con sal de ajo y sal de cebolla



Método

Paso 1

En una parte del caldo de los frijoles dejar reposar los chiles limpios sin venas ni semillas.

Paso 2

Calentar el aceite en una olla profunda para freír la carne. Añadir la cebolla y dejar a fuego lento hasta acitronar.

Paso 3

Aparte, en la licuadora moler los chiles con los tomates y el ajo para hacer una salsa que se añadirá a la carne. Verter en una olla y dejar hervir 10 minutos antes de usar.

Paso 4

Incorporar a la carne el puré de chiles y tomate con la pimienta y los frijoles. Sazonar con el comino y la sal. Aplastar los frijoles con un martajador para que se hagan pastosos. Reservar.

Paso 5

Cuando empiece a hervir la carne con el puré, bajar la llama y dejar reducir tapada de 30 a 40 minutos o hasta que espese.

Paso 6

Tomar las tortillas y untarlas con el chili con carne, espolvorear con el queso Chihuahua y cerrar en forma de paquetito, o bien rellenarlas para elaborar flautas, sosteniendo con un palillo para poder freírlas en aceite. Acompañar con la crema ácida preparada.

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