Brísquet acompañado de batonnet de zanahoria y puré de papa dulce

2013-11-09
Láminas de brísquet en su jugo acompañado de batonnet de zanahoria y puré de papa dulce
  • Rinde : 4
  • Servir : 1
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 5:000 h
  • Listo en : 5:20 h

Ingredientes

  • 2 kilos de brísquet
  • Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
  • Tomillo y laurel frescos (en cantidad al gusto)
  • 5 ramas de apio picadas
  • 5 zanahorias picadas
  • 2 tazas de vino tinto
  • Para el batonnet (bastón) de zanahoria y apio:
  • 6 zanahorias cocidas cortadas en batonnet (bastón)
  • 6 ramas de apio cocidas cortadas en bastón
  • Agua (la necesaria)
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal
  • Para el puré de papa dulce:
  • 500 gramos de camote
  • 500 gramos de papa selecta
  • Agua (la necesaria)
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal



Preparación

Paso 1

Sazonar el brísquet con sal, pimienta, tomillo, laurel, apio y zanahoria picados. Envolver en papel aluminio, agregando el vino tinto, y meter a hornear a 120 grados centígrados durante 300 minutos (5 horas).

Paso 2

Para los bastones, cocer en agua caliente la verdura y saltear con mantequilla.

Paso 3

Para el puré, hervir el camote y la papa, pelar y mezclar con mantequilla, haciendo puré.

Paso 4

Cortar el brísquet en rebanadas delgadas, colocar al fondo del plato y acompañar con los bastones. Servir dos cucharadas de puré de papa dulce sobre el brísquet.

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