Baozi rellenos de Carne

2013-01-17
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  • Rinde : 1
  • Servir : 4
  • Tiempo de Prep : 10m
  • Tiempo de Cocción : 40m
  • Listo en : 20m

Ingredientes

  • PARA EL PAN
  • 225gr de harina de trigo
  • 11gr de levadura fresca
  • 160cc de leche
  • 25gr de manteca fundida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 Cucharada de Sal
  • PARA EL RELLENO
  • Carne vacuna y/o cerdo picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Col (repollo) picado
  • Cebolla en tiras
  • Hongos shiitake (opcional)
  • 1 Chorrito de salsa de soja
  • 1 Cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 1/2 Cucharada de jengibre
  • 1 Cucharadita de 5 especias
  • Unas gotas de aceite de Sesamo



Método

Paso 1

Preparación del relleno: saltear todos los ingredientes y al final de la cocción condimentar.

Paso 2

Preparación del Pan: Hacer una esponja disolviendo la levadura en un poco de leche, 2 cdas de harina y 1 cdita de azúcar, en un recipiente tapado con film, hasta que empiece a burbujear. Tamizar la harina, la sal y el resto de azúcar. Agregar la esponja, la manteca fundida y la leche. Amasar hasta formar un bollo tierno y suave. Dejar leudar la masa en un lugar templado hasta duplicar el volúmen (debe estar tapado el bowl con film). Cortar la masa con la mano en cuatro partes aproximadamente iguales, tomar cada una de ellas sobre la mesada, estirar con los dedos y colocar el relleno, luego ir cerrando de a poco hasta formar el bollito:

Paso 3

Depositar los bollitos (las cabezas de bárbaro) en una fuente aceitada, para que no se peguen hasta el momento de la cocción.

Paso 4

Llegado a este punto hay dos posibilidades para cocinar estos bollitos al vapor: 1. COCCIÓN EN SARTÉN: Se depositan los bollitos (separados un poco porque crecen por efecto de la levadura) en una sartén caliente con muy poquito de aceite, se cocinan haciendo pie en la base de los bollitos. Una vez dorados de abajo se agrega un vaso de agua y se tapa la sartén con una tapa (si es de vidrio mejor así controlamos el proceso) . Cocinar los bollitos al vapor durante 15-20 minutos, controlando a los 10 minutos que no se haya consumido toda el agua, si fuera así, se debe agregar un poquito (lo suficiente para terminar la cocción pero no para que se moje toda la masa). 2. COCCIÓN EN VAPORIERA: Poner el agua en la base de la vaporiera (yo uso la flor de acero como se ve en la fotografía de abajo), poner al fuego hasta que rompa el hervor. Colocar un círculo de papel manteca debajo de cada bollito para que no se peguen a la vaporiera, y los depositamos separados porque luego crecen y se tocan. Tapar la vaporiera. Cocinar los bollitos al vapor durante 25 minutos.

Paso 5

Se retira el papel manteca de la base de cada pancito (sale muy fácil porque no se pega debido al aceite que tenía la fuente al principio), y se sirven. Estan listos cuando tienen un aspecto medio brilloso, y muy apetitoso.

 

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