Auténtica receta para Rompope

2013-06-28
  • Rinde : +1L
  • Tiempo de Prep : 15m
  • Tiempo de Cocción : 40m
  • Listo en : 55m

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 3/4 de taza de alcohol de 96º GL
  • 1 pizca de nuez moscada (opcional)
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 2 clavos de olor
  • 1 raja gruesa de canela



Método

Paso 1

En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.

Paso 2

Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien.

Paso 3

Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.

Paso 4

Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos.

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