Asado de cerdo de Concha

2013-06-12
Asado de cerdo de Concha
  • Rinde : 2-3
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 40m

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de pimienta negra entera
  • 2 cucharaditas de comino entero
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 3 dientes de ajo grandes sin piel
  • Agua caliente (la necesaria)
  • 15 chiles anchos secos
  • 7 chiles cascabeles secos
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cañas de filete de puerco cortado en
  • medallones de 5 centímetros, aproximadamente
  • Manteca de cerdo (la necesaria)
  • 1 raja de canela de 5 centímetros
  • La cáscara de 1/4 naranja pequeña
  • 1/4 cucharadita de ralladura de hueso de aguacate
  • 3 hojas de laurel secas
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana



Método

Paso 1

Licuar en seco la pimienta, el comino, el orégano, el tomillo, la mejorana y el ajo.

Paso 2

Aparte, remojar los chiles en agua caliente hasta que se suavicen. Retirar rabos y semillas para agregar a la mezcla de la licuadora (las especias hechas polvo) con un poco de agua para licuar y formar una pasta suave. Reservar.

Paso 3

Salpimentar la carne y sellar en una sartén con un poco de manteca de cerdo. Pasar a una olla de mayor tamaño y agregar la pasta de los chiles. Dejar en el fuego hasta que suelte el primer hervor.

Paso 4

Añadir la canela entera, la cáscara de naranja, la ralladura del hueso de aguacate, el laurel y el vinagre.

Paso 5

Rectificar la sazón con sal y dejar hervir a fuego muy suave hasta que la carne tenga el término deseado. Antes de llevar al plato, retirar la canela y la cáscara de naranja.

Paso 6

Para servir se puede colocar el medallón entero o en rebanadas.

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