Arroz con camarones al coco

2013-03-28
camarones con coco
  • Rinde : 3+
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 40m

Ingredientes

  • 6 camarones tamaño 16-20
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de coco rallado
  • 4 tazas de aceite vegetal
  • 1/2 coco tierno sin cáscara
  • PARA LA SALSA DE COCO
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 1/4 taza de licor de mango
  • 1/4 taza de fécula de maíz o maicena
  • 1 1/2 taza de agua de coco
  • PARA EL ARROZ BLANCO
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 huevo batido
  • 1/4 taza de zanahoria cortada en cubos
  • 1/4 taza de calabaza cortada en cubos
  • 1/4 taza de brócoli cortado en cubos
  • 1/4 taza de germen de soya
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 1 taza de mango cortado en cubos



Método

Paso 1

Limpiar y lavar bien los camarones. Pasarlos por la harina, luego por el huevo y, posteriormente, empanizarlos muy bien con el coco.

Paso 2

Freír en una sartén con aceite y reservar.

Paso 3

Para la salsa, hervir los ingredientes líquidos, menos el agua de coco, por espacio de 3 a 5 minutos.

Paso 4

En un tazón aparte disolver la fécula de maíz con el agua de coco e incorporar a la preparación anterior.

Paso 5

Poner de nuevo al fuego y agitar constantemente. Una vez espesa, retirar, dejar enfriar y reservar.

Paso 6

Para el arroz, calentar el aceite en una sartén, agregar el huevo, las verduras, batir constantemente y salpimentar.

Paso 7

Una vez cocidos los vegetales, incorporar el arroz, el mango y los camarones reservados.

Paso 8

Para servir, montar esta preparación en dos medios cocos y bañar con un poco de la salsa de coco.

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